Latour 1er Grand Cru Classé Pauillac, 2015

Latour 2015 Cabernet Sauvignon aus Pauillac zeigt große Tiefe, kühle Eleganz und die Kraft des Kiesbodens im nördlichen Bordeaux mit Finesse.

Über den Wein
Bei Latour in Pauillac prägen die tiefen Kiesböden mit Lehm und Kalkstein den Stil sehr direkt, weil sie die Wärme gut speichern und den Reben zugleich eine klare Drainage geben. Für einen Bordeaux aus diesem Teil des Médoc ist das besonders wichtig, denn Cabernet Sauvignon dominiert hier meist und findet in solchen Lagen jene Spannung, die große Weine braucht. Die Reben stehen auf einem Terroir, das seit Generationen sehr präzise bewirtschaftet wird, mit dem Ziel, eher Ausdruck als Opulenz zu erzeugen. Der 2015er wirkt damit nicht nur kraftvoll, sondern auch klar in der Struktur, was in Pauillac ein zentrales Qualitätsmerkmal ist. Die Vinifikation folgt bei Latour traditionell einem sehr sorgfältigen Ansatz, der auf Reife, Extraktion und Balance abzielt. Der Wein wurde 18 Monate in französischen Barriques ausgebaut, mit einem sehr hohen Anteil neuer Fässer, was dem Jahrgang 2015 zusätzliche Tiefe und Würze verleiht. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot werden in Bordeaux je nach Ernte und Parzelle getrennt gedacht und erst später zu einer Cuvée geformt, um die jeweilige Rolle der Sorten genau auszubalancieren. Beim 2015er zeigt sich das in der Verbindung aus dunkler Frucht, festem Tannin und einem Ausbau, der nicht auf Vordergründigkeit, sondern auf Länge und Präzision setzt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Latour 2015 Cabernet Sauvignon aus Pauillac in tiefem, fast undurchdringlichem Rubinrot bis Schwarz. In der Nase wirkt er zunächst zurückhaltend und zugleich vielschichtig, mit Schwarzkirsche, Cassis, reifer Pflaume, Zedernholz, Tabakblatt und einem floralen Anklang von Veilchen. Am Gaumen ist er vollmundig und dicht, mit einer samtigen, aber sehr präsenten Tanninstruktur, die dem Wein Haltung und Ruhe gibt. Der Abgang ist außergewöhnlich lang, mineralisch und präzise, und genau dort zeigt der 2015er seine Klasse: Er bleibt nicht nur kräftig, sondern wirkt bis in den Schluss spannend und kühl konturiert.

Essen & Servieren
Zu diesem Bordeaux aus Pauillac passt am besten ein Gericht mit Substanz und Röstaromen. Geschmortes Rind, etwa ein Boeuf bourguignon oder ein Rinderbraten mit Kräutern, nimmt die Tiefe des Weins auf, ohne seine Struktur zu überdecken. Ebenso stimmig sind Wildgerichte wie Hirschragout oder Rehrücken mit Wacholder und schwarzem Pfeffer, denn der 2015er hat genug Tannin und Länge, um mit dem kräftigen Fleisch mitzuhalten. Als klassischer regionaler Begleiter bietet sich Entrecôte à la bordelaise an, also Rind mit Schalotten und Rotwein-Reduktion, dazu passen auch gereifter Comté oder etwas Ossau-Iraty. Wer den Wein etwas später am Abend öffnet, kann ihn auch mit luftgetrockneter Salami oder anderem gereiftem Aufschnitt servieren, doch bei Latour 2015 Cabernet Sauvignon bleibt die Kombination mit Fleisch aus Bordeaux und klassischer Jagdküche am überzeugendsten.

Produzent
Latour gehört zu den ikonischsten Namen von Bordeaux und ist seit Jahrhunderten untrennbar mit Pauillac verbunden. Das Weingut liegt im nördlichen Médoc, wo tiefe Kieslagen, Ton und Kalkstein einen sehr eigenständigen Ausdruck liefern, besonders für Cabernet Sauvignon. Der Stil ist auf Präzision, Langlebigkeit und einen klaren, sehr geradlinigen Kern angelegt, wodurch die Weine oft eher geschlossen als sofort zugänglich wirken, in der Reife aber enorme Komplexität entwickeln. Verantwortlich für diesen kompromisslosen Qualitätsanspruch war über viele Jahre Frédéric Engerer als Direktor, der das moderne Profil von Château Latour wesentlich mitgeprägt hat. Auch die Arbeit im Weinberg und die Selektion der Partien sind legendär sorgfältig, was erklärt, warum selbst in einem warmen Jahrgang wie 2015 die Balance gewahrt bleibt. Latour steht damit nicht für plakative Kraft, sondern für Bordeaux in seiner konzentriertesten, präzisesten Form, mit einer klaren Sprache aus Frucht, Mineralität und Tannin.

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