Marolo Grappa di Amarone

Marolo Grappa di Amarone verbindet die Wucht eines großen Amarone mit der filigranen Handwerkskunst einer der renommiertesten Destillerien Italiens. Der Trester der Sorten Corvina, Rondinella und Corvinone – jener edle „Rest“ der Amarone-Produktion – wird hier zu einem charaktervollen, fassgereiften Grappa veredelt. Durch die Reifung in kleinen Eichenbarriques entsteht ein edler Digestif, der die typische Kirschfrucht des Amarone mit feiner Würze und anhaltender Länge vereint und eindrucksvoll zeigt, wie elegant Grappa heute sein kann.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Marolo Grappa di Amarone in einem hellen, schimmernden Bernsteinton – ein deutlicher Hinweis auf seine Reifezeit im Holzfass. In der Nase entfaltet er intensive Aromen von reifen Kirschen, getrockneten dunklen Beeren und einem Hauch von Balsamico, unterlegt von frischer Minze, gerösteten Mandeln und feinen Holznuancen. Die Würze bleibt dabei stets elegant und unterstützt die fruchtige Amarone-Signatur, statt sie zu überdecken. Am Gaumen zeigt sich der Grappa vollmundig, warm und kraftvoll, mit dichter, dunkler Frucht, Anklängen von Schwarzkirsche und Pflaume, dazu Noten von Haselnuss, zarter Vanille und einem Hauch Kakao. Die Textur ist geschmeidig, mit gut eingebundenem Alkohol (45 %), der Fülle und Struktur verleiht, ohne zu brennen. Der Abgang ist lang, würzig und leicht balsamisch, mit feiner Bittermandel. In dieser Ausführung ist der Grappa trinkfertig, hat aber das Potenzial, sich über einige Jahre in der Flasche weiter zu harmonisieren und zusätzliche Komplexität zu entwickeln.

Vinifikation
Die Basis für den Marolo Grappa di Amarone ist frischer Trester aus dem Valpolicella-Gebiet im Veneto, wo die klassischen Amarone-Rebsorten Corvina, Rondinella und Corvinone auf kalkhaltigen, teils vulkanischen Böden und Hügellagen mit gutem Wasserabzug gedeihen. Nach der aufwendigen Amarone-Gärung wird der Trester sorgfältig selektioniert und in die Destillerie Marolo gebracht, wo er so frisch wie möglich verarbeitet wird. Marolo destilliert langsam und schonend in wasserbadbeheizten Brennblasen, um die aromatische Signatur der Trauben zu bewahren. Anschließend reift der junge Grappa in kleinen Eichenbarriques, in denen er seine helle Bernsteinfarbe, zusätzliche Struktur sowie feine Noten von Vanille, Gewürz und Nuss entwickelt, bevor er mit 45 % Vol. abgefüllt wird.

Essen & Servieren
Marolo Grappa di Amarone ist ein klassischer Digestif und wird am besten pur genossen – ähnlich wie ein hochwertiger Cognac oder ein Single Malt Whisky. Er passt hervorragend zu dunkler Schokolade (idealerweise 70–80 % Kakao), zu Nussdesserts, Cantuccini oder einer gemischten Auswahl gereifter Hartkäse. Auch als Begleiter zu einer Zigarre zeigt er seine volle Komplexität. Servieren Sie ihn leicht gekühlt bei etwa 14–18 °C in einem Grappa- oder Nosing-Glas. Ein kurzes Atmen im Glas oder ein sanftes „Anwärmen“ in der Hand sorgt dafür, dass sich die vielschichtigen Aromen von Frucht, Kräutern und Holz optimal entfalten; ein Dekantieren ist nicht erforderlich.

Produzent
Die Distilleria Santa Teresa von Paolo Marolo wurde 1977 im piemontesischen Alba gegründet und gilt heute als eine der stilprägenden Adressen für hochwertigen, handwerklich erzeugten Grappa. Umgeben von den berühmten Weinbaugebieten Langhe, Monferrato und Roero – Heimat von Ikonen wie Barolo und Barbaresco – hat sich Marolo von Anfang an der Idee verschrieben, die Seele der Weinberge im Destillat einzufangen. Statt die Rebsortencharakteristik zu überdecken, setzt das Haus auf langsame, schonende Destillation von ganz frischem Trester, mit separaten Brennblasen für rote und weiße Trauben. Bereits 1980 revolutionierte Marolo die Grappa-Welt mit einem bewusst im Fass „vergessenen“ Grappa di Barolo und gilt seither als Pionier der Fassreifung. 1989 folgte einer der ersten „Single Vineyard“-Grappa überhaupt. Heute steht Marolo für charakterstarke, terroirgeprägte Spirituosen – von reinsortigen Grappa-Editionen bis hin zu edlen Likören und einer klassischen piemontesischen Amaro-Spezialität.

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