Marolo Grappa di Barbaresco Rabaja

Marolo Grappa di Barbaresco Rabajà ist eine elegante, reinsortige Grappa aus Nebbiolo-Trester, der von einer der berühmtesten Lagen Barbarescos stammt: Rabajà. Abgefüllt mit 42 % Alkohol und völlig ohne künstliche Zusatzstoffe, bringt sie die reine Essenz des Terroirs ins Glas. Als „Single Vineyard“-Grappa verbindet sie Handwerk, Herkunft und Charakter in ungewöhnlich klarer Form und steht damit für einen modernen, anspruchsvollen Grappa-Stil mit starkem Bezug zum Weinberg.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich diese Grappa kristallklar und brillant – ein typisches Zeichen für eine hochwertige, ungeschönte, nicht im Holz gereifte Abfüllung. In der Nase ist sie überraschend fein und duftig: Parfümierte Noten von reifer Aprikose und Mandarine treten deutlich hervor, begleitet von zarten floralen Anklängen und einem Hauch Traubenblüte. Am Gaumen wirkt die Grappa lebendig und präzise, mit dunkler Frucht, Trauben- und Apfelaromen, die sich harmonisch mit der klaren, reinen Nebbiolo-Charakteristik verbinden. Die Textur ist weich, mit einer gut eingebundenen, wärmenden Alkoholstruktur und einer eindrucksvoll langen, fruchtbetonten und leicht würzigen Finish. Als weiße, nicht im Holz gereifte Grappa steht hier die primäre Aromatik im Vordergrund; bei kühler und dunkler Lagerung zeigt sie über mehrere Jahre eine schöne Entwicklung, bleibt aber vor allem wegen ihrer Frische und Klarheit besonders attraktiv in den ersten 5–7 Jahren nach der Abfüllung.

Vinifikation
Die Trauben für diese Grappa stammen aus der prestigeträchtigen Einzellage Rabajà in Barbaresco, einem nach Süden und Südwesten ausgerichteten Hügel mit kalkhaltigen Mergel- und Lehmböden – ein Terroir, das auch für große Barbaresco-Weine berühmt ist. Nach der Vinifikation des Weins wird der Nebbiolo-Trester frisch zur Distilleria Santa Teresa nach Alba gebracht und dort sofort verarbeitet, um die Aromatik maximal zu bewahren. Marolo destilliert langsam und sehr schonend in wasserbadbeheizten Brennblasen, mit getrennten Anlagen für rote und weiße Rebsorten, um die spezifischen Eigenschaften des Tresters optimal herauszuarbeiten. Auf die Zugabe künstlicher Aromen oder Farbstoffe wird vollständig verzichtet; nach der Destillation ruht die Grappa in neutralen Behältern (z. B. Edelstahl), damit sich die Aromen harmonisieren, bevor sie mit 42 % vol. abgefüllt wird.

Essen & Servieren
Marolo Grappa di Barbaresco Rabajà eignet sich ideal als eleganter Abschluss eines Menüs – pur, bei moderater Temperatur genossen. Sie passt hervorragend zu piemontesischen Haselnüssen, Mandelgebäck (z. B. Cantuccini), dunkler Schokolade oder einem schlichten, reifen Hartkäse. Servieren Sie sie leicht gekühlt bei etwa 10–14 °C in einem tulpenförmigen Grappa- oder Nosing-Glas, damit sich die feinen Frucht- und Blütendüfte konzentrieren können. Eine Dekantierung ist nicht nötig, aber es lohnt sich, die Grappa nach dem Einschenken ein bis zwei Minuten im Glas atmen zu lassen, damit sich das volle Aromenspektrum entfalten kann.

Produzent
Die Distilleria Santa Teresa wurde 1977 von Paolo Marolo in Alba gegründet und hat sich seither zu einer der prägendsten Adressen für hochwertige Grappa im Piemont entwickelt. Umgeben von den Hügeln der Langhe, des Monferrato und des Roero, arbeitet Marolo überwiegend mit Trester aus Top-Lagen für Barolo und Barbaresco und versteht seine Destillate als Fortsetzung der großen Weine der Region. In den 1980er-Jahren gehörte Marolo zu den Pionieren der Fassreifung von Grappa und löste mit der berühmten „vergessenen“ Grappa di Barolo im Akazienholz eine kleine Revolution aus. 1989 folgte die erste „Single Vineyard“-Destillation – eine seltene Spezialität, die bis heute zum Markenzeichen des Hauses zählt. Neben Grappa produziert Marolo zudem klassische piemontesische Liköre und Amari und gilt insgesamt als einer der kompromisslosesten Terroir-Interpreten in der Welt der italienischen Destillate.

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