Marolo Grappa di Barolo 12 anni

Marolo Grappa di Barolo 12 Anni ist eine edle, fassgereifte Grappa aus dem Trester der Nebbiolo-Trauben, die für die großen Barolo-Weine im Piemont gelesen werden. Mindestens 12 Jahre reift dieser Grappa in kleinen Fässern aus Eiche und Akazie – eine außergewöhnlich lange Zeit, die ihn in die Liga der großen Digestifs erhebt. Abgefüllt mit kräftigen 50 % Vol. vereint er die Tiefe eines gereiften Destillats mit der Eleganz der Nebbiolo-Traube. Sein besonderer Reiz liegt in der Verbindung von würzigen Fassnoten (Pfeffer, Nelke, Tabak, Zimt) mit dunklen, üppigen Aromen von Sultaninen, Backpflaumen und kandierter Zitrusfrucht. Marolo zählt zu den Pionieren der fassgelagerten Grappa: Mit ihren bewusst „vergessenen“ Holzfass-Grappen läuteten sie in den 1980er-Jahren eine kleine Revolution in der Grappa-Welt ein.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Marolo Grappa di Barolo 12 Anni eine tiefe, leuchtende Goldfarbe mit bernsteinfarbenen Reflexen – ein klarer Hinweis auf die lange Reifezeit in kleinen Holzfässern. In der Nase entfaltet er ein komplexes, vielschichtiges Bukett: deutliches Fassaroma mit Noten von Tabak, Nelken und Zimt, dazu ein Hauch von Pfeffer und getrockneten Blüten, untermalt von reifen Trockenfrüchten. Am Gaumen präsentiert er sich vollmundig und dicht, mit einer feinen, wärmenden Süße. Aromen von Rosinen und Svesken (Backpflaumen) treffen auf würzigen Pfeffer, Nelken und kandierte Zitrusschalen. Die 50 % Vol. sind perfekt eingebunden und tragen die Aromen, ohne zu dominieren – der Alkohol wirkt eher als Aromaverstärker denn als Schärfe. Der Abgang ist lang, warm und anhaltend, mit Nachhall von Trockenobst, edlen Hölzern und süßen Gewürzen. Als hochwertiger, fassgereifter Grappa ist er praktisch unbegrenzt lagerfähig; bei kühler, lichtgeschützter Aufbewahrung behält er seine Ausdruckskraft viele Jahre und kann in der Flasche sogar noch an Harmonie gewinnen.

Vinifikation
Die Basis für den Marolo Grappa di Barolo 12 Anni ist frischer Nebbiolo-Trester aus Barolo-Lagen in den sanften Hügeln der Langhe im Piemont – einem der bedeutendsten Weinbaugebiete Italiens, geprägt von kalkhaltigen, teils mergeligen Böden und einem gemäßigten, oft nebelreichen Mikroklima. Marolo verarbeitet ausschließlich ganz frischen Trester, der nach der Weinbereitung schnell in der Brennerei ankommt, um die aromatische Intensität zu bewahren. Destilliert wird langsam und besonders schonend in wasserbadbeheizten (bain-marie) Brennblasen, mit getrennten Apparaten für weiße und rote Trauben, um die jeweiligen Charaktere optimal herauszuarbeiten. Anschließend ruht der Grappa mindestens 12 Jahre in kleinen Fässern aus Eichen- und Akazienholz, bevor er mit 50 % Vol. abgefüllt wird – eine Reifezeit, die ihm Tiefe, Würze und Komplexität verleiht, ohne den Ursprung aus Nebbiolo-Trester zu überdecken.

Essen & Servieren
Dieser Grappa ist ideal als reiner Digestif nach einem großzügigen Essen und sollte pur genossen werden, am besten in einem tulpenförmigen Grappaglas, das die Aromen bündelt. Servieren Sie ihn leicht gekühlt bis temperiert bei etwa 16–18 °C: so treten sowohl die würzigen Holznoten als auch die Trockenfruchtaromen klar hervor, ohne dass der Alkohol dominiert. Kulinarisch passt er hervorragend zu reifem Hartkäse (z. B. altem Pecorino oder Parmigiano Reggiano), dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil, Nussdesserts oder einfachen Mandelgebäcken. Für einen besonders harmonischen Genuss empfiehlt sich ein kurzes Atmenlassen im Glas oder ein sehr kurzes Dekantieren, damit sich die feinen, gereiften Aromen vollständig entfalten können.

Produzent
Die Distilleria Santa Teresa – besser bekannt unter dem Namen Marolo – wurde 1977 von Paolo Marolo in Alba gegründet, mitten im Herzen der Langhe. Umgeben von den legendären Weinbergen von Barolo, Barbaresco, Monferrato und Roero, hat sich Marolo von Anfang an der Idee verschrieben, die Seele der Rebsorten und der Weinberge in der Grappa zu bewahren, statt sie durch harte Destillation zu überdecken. Mit langsamer, schonender Destillation von frischem Trester und einer klaren Trennung von roten und weißen Trauben setzte Marolo neue Qualitätsmaßstäbe. In den 1980er-Jahren war das Haus einer der Wegbereiter der fassgereiften Grappa und sorgte mit der „absichtlich vergessenen“ Grappa im Akazienfass für einen Paradigmenwechsel. 1989 folgte die erste „Single Vineyard“-Grappa – damals eine Rarität. Heute gilt Marolo als einer der stilbildenden Produzenten des Piemonts, bekannt für seine charakterstarken, lang gereiften Grappen, aber auch für hochwertige Liköre und eine klassische piemontesische Amaro-Spezialität.

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