Merlet Creme de Cassis de la Saintonge Boisee

Merlet Crème de Cassis de la Saintonge Boisée ist eine der berühmtesten Schwarze Johannisbeer-Liköre Frankreichs – entstanden im Herzen der Cognac-Region. Für diese edle Crème de Cassis werden kleine, aromatische Noir-de-Bourgogne-Beeren aus der Saintonge verwendet, die eine außergewöhnliche Intensität und Tiefe verleihen. Das Ergebnis ist ein dichter, fast likörartiger Klassiker, der pur, im Spritz oder in Cocktails gleichermaßen glänzt und den Charakter seiner Herkunft eindrucksvoll widerspiegelt.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Likör in einem tiefen, nahezu schwarzen Purpurton mit violetten Reflexen – fast wie flüssige Cassis-Konfitüre. In der Nase entfaltet sich ein intensiver Duft nach reifen schwarzen Johannisbeeren, unterlegt von Noten von schwarzem Pfeffer, Tabak und feiner Vanille, die an gereifte Spirituosen und hochwertige Fässer erinnert. Am Gaumen zeigt sich Merlet Crème de Cassis de la Saintonge Boisée vollmundig und üppig mit ausgeprägter Süße, die perfekt von frischen Akzenten von Minze und einem Hauch Pfeffer balanciert wird. Die konzentrierte Cassis-Frucht wirkt dicht und cremig, bleibt aber durch die würzige Frische lebendig und nicht schwer. Die Textur ist seidig, fast sirupartig, mit einem langen, aromatischen Nachhall von dunklen Beeren und feiner Würze. Bei kühler, lichtgeschützter Lagerung behält der Likör über mehrere Jahre seine Intensität und aromatische Tiefe, entwickelt dabei aber eine noch harmonischere, fast marmeladige Komplexität.

Vinifikation
Die Saintonge, eine historische Unterregion der Charente nahe Cognac, bietet mit ihrem gemäßigten atlantischen Klima und kalkhaltigen Böden ideale Bedingungen für den Anbau aromatischer Schwarzer Johannisbeeren. Merlet setzt auf die Sorte Noir de Bourgogne, deren kleine Beeren zwar wenig Ertrag bringen, dafür aber eine enorme Konzentration an Aroma und Säure. Die frisch geernteten Beeren werden in neutralem Alkohol mazeriert, damit sich Farbe, Aroma und Struktur schonend lösen. Anschließend erfolgt eine sanfte Pressung, um die letzten Fruchtnoten zu extrahieren, bevor die Flüssigkeit sorgfältig filtriert wird. Zum Schluss wird der so gewonnene Cassis-Auszug mit Zucker abgeschmeckt, um die typische, dichte Crème-de-Cassis-Textur zu erreichen – ohne die Balance zwischen Fruchtsüße und Frische zu verlieren.

Essen & Servieren
Merlet Crème de Cassis de la Saintonge Boisée ist ein vielseitiger Genussbegleiter: Pur oder auf Eis entfaltet er seine ganze aromatische Tiefe und eignet sich hervorragend als eleganter Digestif. Klassisch wird er mit trockenem Crémant oder Champagner zum Kir Royal kombiniert, aber auch in modernen Cocktails, etwa mit Gin, Wodka oder Cognac, spielt er seine intensive Cassis-Frucht eindrucksvoll aus. Kulinarisch passt er wunderbar zu Desserts mit dunklen Beeren, Schokoladenkreationen oder als fruchtiger Akzent über Vanilleeis und Panna Cotta. Ideal serviert man ihn gut gekühlt bei etwa 8–10 °C; zum Mixen von Cocktails genügt kurzes Kühlen, zum puren Genuss darf die Flasche etwas länger im Kühlschrank liegen. Dekantieren ist nicht nötig – einfach öffnen, einschenken und genießen.

Produzent
Das Haus Merlet blickt auf eine über 150-jährige Geschichte in der Charente zurück. Bereits 1850 installierten Firmin und Vivien Merlet ihren ersten Alambic und produzierten fortan Cognac-Eaux-de-vie für große Häuser wie Hennessy – lange Zeit als diskrete, aber hoch angesehene Destillateure im Hintergrund. In den 1970er Jahren, in einer schwierigen Phase für die Cognac-Branche, wagte Gilles Merlet den entscheidenden Schritt: Er pflanzte Schwarze Johannisbeersträucher und brachte 1983 die erste Crème de Cassis de Saintonge auf den Markt – ein voller Erfolg und der Start einer ganzen Linie hochwertiger Fruchtliköre. Heute wird Merlet in fünfter Generation geführt, produziert neben Cognac unter anderem Liköre und Pineau des Charentes und wurde mit zahlreichen internationalen Preisen ausgezeichnet. Crème de Cassis de Saintonge ist inzwischen eine geschützte Herkunftsbezeichnung, und mit der eigenen, weltweit ausgetragenen Cocktail-Competition „Sidecar by Merlet“ ist das Haus zu einer festen Größe in der internationalen Bar- und Cocktail-Szene geworden.

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