San Simone Metodo Classico Zero Dosage Cuvee Blanc de Blancs Riserva 36 Mesi 2021

Der San Simone Metodo Classico Zero Dosage Cuvée Blanc de Blancs Riserva 2021 ist ein eleganter Schaumwein aus 100 % Chardonnay aus Friaul-Julisch Venetien. Nach traditioneller Flaschengärung und 36 Monaten Hefelager präsentiert er sich als kompromisslos trockener Pas Dosé mit feiner Perlage, salziger Mineralität und cremiger Textur. Der vollständige Verzicht auf Dosage unterstreicht den authentischen Charakter und die klare Herkunft des Weins.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Schaumwein hell und brillant mit einer feinen, anhaltenden Perlage. In der Nase verbinden sich Aromen von weißen Blüten, Apfel und Banane mit feinen Noten von Haselnuss und Gebäck, die während der langen Reife auf der Hefe entstehen. Am Gaumen wirkt der Blanc de Blancs trocken, präzise und cremig. Eine lebendige Säure und ausgeprägte salzige Mineralität verleihen ihm Spannung und sorgen für einen langen, erfrischenden Nachhall. Dank seiner Struktur und des Hefelagers kann er sich noch einige Jahre auf der Flasche weiterentwickeln.

Vinifikation
Die Chardonnay-Trauben stammen aus den Gemeinden Pasiano und Porcia und wachsen auf lehmig-sandigen, kalkhaltigen Böden. Die im Guyot-System erzogenen Reben werden mit niedrigen Erträgen bewirtschaftet; die Handlese erfolgt üblicherweise in der dritten Augustwoche. Nach einer schonenden Pressung wird ausschließlich der feine Vorlaufmost verwendet, der zunächst im Edelstahltank reift. Die zweite Gärung findet nach der traditionellen Methode in der Flasche statt, gefolgt von 36 Monaten Hefelager bei kontrollierter Temperatur. Remuage und Degorgieren erfolgen ohne Zugabe von Dosage, anschließend ruht der Wein noch mehrere Monate auf der Flasche.

Essen & Servieren
Als Aperitif passt dieser feinperlige Schaumwein hervorragend zu Austern, marinierten Meeresfrüchten, Sushi und Fischgerichten mit klaren, frischen Aromen. Auch zu Ziegenkäse, mildem Frischkäse oder leichten Vorspeisen mit Gemüse ist er eine ausgezeichnete Wahl. Am besten bei 6–8 °C servieren. Eine Dekantierung ist nicht erforderlich; ein etwas größeres Schaumweinglas kann jedoch dazu beitragen, die komplexen Hefenoten und die mineralische Tiefe besser zur Geltung zu bringen.

Produzent
San Simone erzeugt diesen Metodo Classico im Friaul und stellt dabei die Ausdruckskraft regionaler Chardonnay-Trauben in den Mittelpunkt. Die sorgfältige Handlese, die lange Reife auf der Hefe und der Verzicht auf Dosage spiegeln den Anspruch des Hauses an Präzision und Authentizität wider. Der Blanc de Blancs zeigt damit eindrucksvoll das Potenzial der kalkhaltigen Lagen rund um Pasiano und Porcia.

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