Valdo Valdobbiadene Prosecco Superiore Cuvee del Fondatore Collezione Atelier Millesimato Brut 2023

Der Valdo Valdobbiadene Prosecco Superiore Cuvée del Fondatore Collezione Atelier Millesimato Brut 2023 ist ein besonders edler Schaumwein aus den steilen Hügeln von Valdobbiadene im Veneto. Diese Prestigecuvée wird mit einer speziellen Methode der zweiten Gärung erzeugt und teilweise in französischen Eichenfässern verfeinert – ein seltener Aufwand für Prosecco. Gewidmet ist sie dem Firmengründer Sergio Bolla, der früh an das enorme Potenzial von Prosecco glaubte und damit den Grundstein für den heutigen Erfolg der Appellation legte.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Cuvée del Fondatore in einem leuchtenden, hellen Strohgelb mit feiner, anhaltender Perlage, die sich als zarter Perlenschnur im Glas bildet. Die Nase ist vielschichtig und elegant: Zarte Blütennoten (Akazie, weiße Blüten) verbinden sich mit Aromen von grünen und gelben Äpfeln, Williamsbirne, frischer Zitruszeste und einem Hauch von Pfirsich. Durch den teilweisen Ausbau im Holz kommen feine Nuancen von Vanille, Brioche und gerösteten Nüssen hinzu, die der Frucht zusätzliche Tiefe verleihen. Am Gaumen präsentiert sich dieser Brut Prosecco Superiore trocken, klar und sehr präzise, mit lebhafter, aber gut eingebundener Säure und einer cremigen Mousse. Die Frucht erinnert an reife Zitrusfrüchte, Apfel, Birne und etwas weißfleischigen Pfirsich, unterlegt von einer subtilen Würze und einem Hauch von Toast und feinem Holz. Die Struktur ist für Prosecco bemerkenswert ernsthaft, gleichzeitig bleibt der Wein leichtfüßig und animierend. Der Abgang ist lang, mineralisch geprägt und sauber, mit einem eleganten, feinherben Nachhall. In seiner Jugend zeigt er sich besonders frisch und zugänglich, besitzt jedoch als Millesimato und dank der sorgfältigen Vinifikation ein gutes Reifepotenzial von einigen Jahren, in denen sich die tertiären Noten noch weiter verfeinern.

Vinifikation
Die Trauben für diesen Valdobbiadene Prosecco Superiore stammen aus ausgesuchten Lagen der DOCG-Hügel rund um Valdobbiadene, wo die Reben auf steilen, gut drainierten Hängen mit kalkhaltigen und teils lehmigen Böden wachsen. Das kühle Mikroklima mit starken Tag-Nacht-Temperaturschwankungen sorgt für aromatische, frische Trauben bei gleichzeitig optimaler Reife. Die Lese erfolgt selektiv und überwiegend von Hand, um nur gesundes, unversehrtes Lesegut zu verarbeiten. Nach der schonenden Pressung wird der Grundwein temperaturkontrolliert vergoren, um die Primäraromen der Glera-Traube bestmöglich zu bewahren. Die zweite Gärung erfolgt nach einer speziellen Technik, die mit einer verlängerten Kontaktzeit auf der Hefe und einer partiellen Reifung in französischen Eichenfässern kombiniert wird. Dieses Vorgehen verleiht der Cuvée zusätzliche Komplexität, Cremigkeit und feine, röstige Noten, ohne die typische Frische und Fruchtigkeit des Prosecco zu überdecken.

Essen & Servieren
Dieser Prosecco Superiore eignet sich hervorragend als eleganter Aperitif, begleitet aber ebenso gekonnt leichte Vorspeisen wie Carpaccio von Fisch, marinierte Meeresfrüchte, Austern oder feine Antipasti mit Prosciutto, mildem Käse und frischem Gemüse. Auch zu Sushi, Sashimi, hellen Fischgerichten, Risotto mit Meeresfrüchten oder Pasta mit leichten Sahnesaucen ist er eine ausgezeichnete Wahl. Bei asiatischer Küche mit moderater Schärfe (z.B. Thai oder vietnamesische Gerichte) sorgt seine Frische für einen harmonischen Ausgleich. Ideale Serviertemperatur: 6–8 °C. Eine längere Karaffierung ist nicht nötig, doch ein paar Minuten im Glas tun ihm gut, damit sich die komplexeren Aromen aus dem Holzfassausbau entfalten können.

Produzent
Valdo gehört zu den großen Referenzen des Prosecco-Gebiets und hat wesentlich zur internationalen Reputation von Valdobbiadene als Herkunft für hochwertigen Schaumwein beigetragen. Das Haus blickt auf eine lange Geschichte in der Produktion von Schaumweinen zurück und hat sich früh auf Prosecco spezialisiert. Die Cuvée del Fondatore ist eine Hommage an den Gründer Sergio Bolla, der schon damals an die Zukunft von Prosecco als eigenständigen, hochwertigen Stil glaubte und in Qualität, Lagenauswahl und moderne Kellertechnik investierte. Valdo ist heute eine feste Größe im Veneto, vielfach ausgezeichnet und sowohl bei Kennern als auch in der gehobenen Gastronomie als Produzent von verlässlichen, charaktervollen Prosecco Superiore Weinen geschätzt.

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