2018 Chablis Premier Cru, William Fevre

Dieser Chablis 1er Cru 2018 von Domaine William Fèvre ist eine rare Gelegenheit: Normalerweise wird diese Cuvée vor allem über den französischen Markt vertrieben – dank langjähriger Partnerschaft sind jedoch kleine Partien verfügbar. Im Glas vereint sie die Handschriften dreier Premier-Cru-Lagen (Vosgros, Vaucoupin und Côte de Léchet) und zeigt damit Chablis in seiner klassisch-mineralischen, zugleich sehr zugänglichen 2018er-Ausprägung. William Fèvre zählt seit der Gründung 1959 zu den prägenden Namen der Appellation und steht wie wenige für Terroirpräzision auf Kimmeridge-Kalk.

Geschmacksprofil
Im Glas helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen und klarer, brillanter Anmutung. In der Nase präzise und einladend: Zitrusfrüchte, reifer Apfel und Birne, dazu weiße Blüten und ein Hauch nasser Stein/Feuerstein. Am Gaumen wirkt der 2018er reif und konzentriert, ohne die typische Chablis-Frische zu verlieren – saftige Frucht, cremige Textur durch den Ausbau, getragen von salziger Mineralität und einem langen, geradlinigen Finale. Sehr gutes Reifepotenzial: jetzt bereits harmonisch, gewinnt mit 5–8 Jahren Flaschenreife an Komplexität.

Vinifikation
Die Trauben stammen von Premier-Cru-Parzellen auf dem für Chablis berühmten Kimmeridge-Kalk, der die charakteristische Spannung und Mineralik liefert. Nach der Lese erfolgt eine kurze pneumatische Pressung; sowohl alkoholische als auch malolaktische Gärung werden durchgeführt. Etwa 40–50 % des Mosts vergären/lagern in älteren französischen Eichenfässern, der Rest in kleinen Edelstahltanks – so bleibt die Frische erhalten, während die Textur an Tiefe gewinnt.

Essen & Servieren
Ideal zu Austern, Muscheln, gegrilltem Fisch, Jakobsmuscheln, Geflügel mit heller Sauce oder auch zu cremigem Ziegenkäse. Servieren Sie ihn bei ca. 10–12 °C; ein kurzes Belüften im Glas reicht meist aus, bei jungen, frisch geöffneten Flaschen kann eine kurze Karaffierung von 15–30 Minuten die Aromatik schön öffnen.

Produzent
Domaine William Fèvre wurde 1959 mit nur 7 Hektar gegründet und besitzt heute rund 78 Hektar in Chablis, darunter ca. 15,9 ha Premier Cru und 15,2 ha Grand Cru (Parzellen in 6 der 7 Grand-Cru-Lagen) – damit zählt das Haus zu den wichtigsten Qualitätsreferenzen der Region. Seit 1998 gehört das Gut zur Familie Henriot; Winemaker Didier Séguier prägte den heutigen, expressiven Stil mit klarer Terroir-Definition und deutlich reduziertem Neueicheinsatz. 2023 wurde William Fèvre Teil der renommierten Domaines Barons de Rothschild (Lafite), mit starkem Fokus auf Detailarbeit und nachhaltige, zunehmend biologische Bewirtschaftung.

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