2019 Toro Albalá Poley Pedro Ximenez Dulce

Toro Albalá ist ohne Zweifel die absolute Spitze für Süßweine aus der Pedro Ximénez-Traube. Was sie tun, ist die Zeitabfüllung. Jedes Jahr werden eine Anzahl von Botas (Fässern) aus einem bestimmten Jahr abgefüllt.

Toro Albalá ist ein einzigartiges Weingut. Seine Geschichte reicht zurück bis ins Jahr 1844, als die Familie Prieto begann, Weine ('cosechero' und 'criadero'), hauptsächlich Fino-Weine, herzustellen und zu lagern. Im Laufe der Jahrhunderte wurden in den 'naves de crianza' der Bodega Fässer gealtert, die heute zu den ältesten der Region, ja sogar ganz Andalusiens, gehören. Dank seiner Vorfahren hat Antonio Sánchez heute einzigartige Weine. Er ist davon besessen. Nicht nur wegen seiner historischen Weine, sondern auch wegen der Geschichte und Kultur seiner Region. Er verfügt über ein archäologisches Archiv mit mehr als 4000 Stücken, die im Weinberg gefunden und im Laufe der Jahre gesammelt wurden. Antonio ist Önologe, Alchemist, Erfinder und hat eine Leidenschaft für alles, was mit Pedro Ximenez zu tun hat. Lesen Sie mehr unter der Registerkarte „Weinhaus“.

Der dunkelbraune Gran Reserva Pedro Ximénez ist der klassische und Solera-holzhaltige PX. Dieser Don PX hat jedoch kein Holz gesehen und ist daher von einem ganz anderen Kaliber. Dies ist ein junger Wein, heller in der Farbe, (noch) viel süßer, voller, dicker und sirupartiger. Ein super Dessertwein

Die sorgfältig ausgewählten Pedro Ximénez-Trauben werden von Hand geerntet und anschließend bis zu zwei Wochen lang auf Strohmatten in der Sonne getrocknet. Anschließend werden die Trauben gepresst und in Edelstahltanks vergoren. Wenn das perfekte Gleichgewicht zwischen Zucker, Alkohol und Säure erreicht ist, wird der Wein mit Aguardiente (klarer lokaler Brandy) angereichert, um die Gärung zu stoppen. Der angereicherte Wein wird in Edelstahlfässer und große kegelförmige Amphoren, die lokal als Tinajas bekannt sind, dekantiert. Nach der natürlichen Klärung des Feingehalts wird er direkt aus diesen Fässern abgefüllt.

Der Toro Albalá Don Px hat eine bernsteinfarbene Farbe. In der Nase eine Explosion von Aromen von Feigen und Datteln, reifen Früchten mit sogar einigen Schokoladennoten. Auch im Mund fest süß, aber mit einer gewissen Frische, die schwer zu platzieren ist, aber dafür sorgt, dass dies so schön ausgewogen ist. Im Nachgeschmack ist der Don PX süß und fruchtig. Der Don PX hat ein Lagerpotenzial von mindestens 25 Jahren und wir empfehlen, den Wein schön frisch bei etwa 8 °C zu servieren

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