2023 Chablis Domaine, William Fevre, Chablis, 1,5 l.

Der Chablis Domaine 2023 von William Fèvre verbindet die Frische und mineralische Prägung des Chablis mit der zusätzlichen Großzügigkeit des Magnumformats. Die Cuvée aus Chardonnay-Trauben mehrerer Parzellen zeigt die Handschrift eines Hauses, das seit seiner Gründung 1959 eng mit dem historischen Terroir der Appellation verbunden ist.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in hellem Gelb. In der Nase und am Gaumen stehen Frische und Mineralität im Vordergrund, ergänzt durch feine Frucht und eine ausgewogene, elegante Struktur. Der überwiegende Ausbau im Edelstahltank bewahrt die klare Ausdruckskraft des Chardonnay; ein kleiner Anteil französischer Eiche sorgt für zusätzliche Nuancen, ohne den Terroircharakter zu überdecken. Der Wein lässt sich jung genießen. Das Magnumformat kann eine langsamere Reife begünstigen; konkrete Angaben zu einem optimalen Lagerzeitraum liegen jedoch nicht vor.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus mehreren Parzellen auf den für Chablis charakteristischen Kimmeridge-Kalkböden. Sie werden von Hand gelesen und schonend über zwei Stunden gepresst, um Most und Schalen behutsam zu trennen. Der Ausbau dauert acht bis zehn Monate und erfolgt überwiegend in Edelstahltanks; etwa fünf bis zehn Prozent reifen für sechs Monate in französischen Eichenfässern. Die Weinbergsarbeit folgt nachhaltigen und ökologisch orientierten Prinzipien. Laut Produzentenangaben sind die Domaine-Weine ab dem Jahrgang 2023 biologisch zertifiziert.

Essen & Servieren
Ein vielseitiger Begleiter zu Austern, Muscheln und anderen Meeresfrüchten, ebenso zu gegrilltem Fisch oder Ziegenkäse. Am besten bei etwa 10–12 °C servieren. Eine längere Dekantierzeit ist bei diesem frischen Chablis nicht nötig; kurzes Öffnen vor dem Einschenken genügt.

Produzent
William Fèvre gründete sein Domaine 1959 mit sieben Hektar Rebfläche. Heute umfasst es 78 Hektar im historischen Chablis, darunter bedeutende Premier-Cru- und Grand-Cru-Lagen. Seit 1998 prägte Kellermeister Didier Séguier den Stil des Hauses stärker terroirbetont und reduzierte den Einsatz neuer Eiche deutlich. Im Juli 2023 wurde das Domaine von Domaines Barons de Rothschild Lafite übernommen; William Fèvre zählt zu den führenden Erzeugern der Region.

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