2024 Chablis Vieilles Vignes "Sélection Massale", Domaine Servin

Der 2024 Chablis Vieilles Vignes „Sélection Massale“ von Domaine Servin verbindet die kühle Präzision des Chablis mit besonderer aromatischer Tiefe. Die über 40 Jahre alten, nicht klonselektierten Reben liefern nur geringe Erträge und verleihen dem Chardonnay eine bemerkenswerte Reinheit, Mineralität und Länge. Domaine Servin zählt zu den traditionsreichsten Häusern der Region und ist bereits seit dem 16. Jahrhundert als Weinbergsbesitzer in Chablis dokumentiert.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein klar und hell mit einem eleganten, frischen Ausdruck. In der Nase treffen reife Äpfel und saftige Birnen auf weiße Pfirsiche sowie die feine, kalkige Mineralität, die für Chablis so charakteristisch ist. Ein dezenter Hauch von Haselnuss ergänzt das präzise und einladende Bouquet. Am Gaumen wirkt der Wein harmonisch, geradlinig und zugleich angenehm voll. Die mineralische Frische trägt die Aromen von hellem Steinobst, während die teilweise Reifung im Holz für zusätzliche Struktur und feine Rundung sorgt, ohne die Klarheit des Chardonnay zu überdecken. Der lange, präzise Nachhall macht ihn bereits jung sehr zugänglich; zugleich besitzt er das Potenzial, sich über mehrere Jahre weiterzuentwickeln.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus der Parzelle Les Pargues, die hinter den Premier-Cru-Lagen Vaillons und Montmains liegt. Der Boden ist vom für Chablis typischen Kimmeridge-Kalk geprägt und verleiht dem Wein seine ausgeprägte Mineralität. Die über 40 Jahre alten Reben wurden im Verfahren der Sélection Massale aus ausgewählten Stecklingen der besten ursprünglichen Rebstöcke gepflanzt, nicht aus einem einheitlichen Klon. Die Ernte erfolgt von Hand. Anschließend vergärt und reift der Wein zur Hälfte im Edelstahltank und zur Hälfte im Eichenholz, wodurch Frische, Terroirausdruck und eine dezente cremige Textur ausgewogen miteinander verbunden werden.

Essen & Servieren
Dieser Chablis passt hervorragend zu Austern, Meeresfrüchten, gegrilltem Fisch und Sushi. Auch Ziegenkäse, Geflügel in heller Sauce oder feine Gemüsegerichte mit Spargel und Fenchel harmonieren sehr gut mit seiner Mineralität und Frische. Am besten bei 10–12 °C servieren. Eine längere Belüftung ist bei diesem jungen Jahrgang nicht zwingend erforderlich; etwa 20–30 Minuten im Glas oder eine kurze Belüftung im Dekanter können jedoch helfen, die Frucht und die feinen Holznoten noch deutlicher hervorzuheben.

Produzent
Domaine Servin gehört zu den etablierten Namen in Chablis. Das Gut bewirtschaftet heute rund 37 Hektar ausschließlich auf den charakteristischen Kimmeridge-Kalkböden der Region und besitzt neben sechs Premier Crus auch die Grand-Cru-Lagen Blanchots, Bougros, Les Clos und Les Preuses. François Servin und Kellermeister Marc Cameron verbinden traditionelle Arbeitsweisen – darunter Handlese, alte Reben und separate Parzellenvinifikation – mit moderner Kellertechnik. Der Fokus liegt auf reinen, präzisen Weinen, die den individuellen Charakter ihrer Lage widerspiegeln. Erik Sørensen Vin arbeitet bereits seit 2006 mit Domaine Servin zusammen.

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