Austo, Merlot Appassimento 2023

Der Austo Merlot Appassimento 2023 ist ein vollmundiger, wärmender Rotwein aus der italienischen Region Emilia-Romagna. Durch die teilweise Trocknung der Merlot-Trauben nach der Appassimento-Methode erhält er eine besonders konzentrierte Frucht, eine samtige Textur und einen dezent süßlichen Eindruck. Die traditionelle Technik des Antrocknens wird in Italien seit Generationen eingesetzt, um reife, aromatisch intensive Weine zu erzeugen.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem tiefen Rubinrot. In der Nase entfalten sich reife Kirschen und Brombeeren, begleitet von Noten nach Pflaumenmarmelade, Schokolade, süßen Gewürzen und einem Hauch Vanille. Am Gaumen präsentiert er sich vollmundig und rund, mit weichen Tanninen, milder Säure und einem samtigen Mundgefühl. Die reife Beerenfrucht und die leicht süßliche Anmutung bleiben lange im harmonischen Abgang. Der Jahrgang 2023 ist vor allem auf unkomplizierten Genuss in seiner Jugend ausgelegt; bei geeigneter Lagerung kann er sich kurzfristig weiter abrunden.

Vinifikation
Für diesen Merlot werden die Trauben spät gelesen und anschließend teilweise auf Strohmatten oder in Kisten angetrocknet. Durch den Wasserverlust konzentrieren sich Frucht, Farbe und Zucker, wodurch der charakteristische, üppige Appassimento-Stil entsteht. Auf die langsame Gärung folgt eine Reifephase im Tank und/oder im Holz, die den Wein geschmeidig, aromatisch dicht und angenehm zugänglich macht. Die warme, fruchtbetonte Stilistik passt zum kontinental geprägten Klima der Emilia-Romagna.

Essen & Servieren
Der Austo Merlot Appassimento passt hervorragend zu kräftigen Schmor- und Ofengerichten, Pasta mit würzigen Fleischsaucen, gegrilltem Rind oder Schwein sowie zu gereiften Hartkäsen. Auch solo, etwa an einem entspannten Abend am Kamin, kommt seine weiche, warme Art gut zur Geltung. Ideal serviert bei 16–18 °C. Eine kurze Belüftung im Glas genügt in der Regel; bei jüngeren Flaschen kann ein vorsichtiges Dekantieren für etwa 20–30 Minuten zusätzliche Geschmeidigkeit und aromatische Tiefe hervorbringen.

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