Château Ausone, Saint Émilion 1 2017

Château Ausone zählt zu den legendärsten Weingütern von Saint-Émilion und gehört zu den wenigen Châteaux der Appellation, die als Premier Grand Cru Classé A klassifiziert sind. Der Jahrgang 2017 verbindet die charakteristische kalkgeprägte Mineralität des Hauses mit der Eleganz und Konzentration einer klassischen Bordeaux-Cuvée.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem tiefen Rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase entfalten sich Aromen von dunklen Beeren, Schwarzkirsche und Pflaume, begleitet von floralen Nuancen, Graphit, feinen Gewürzen und einem Hauch Zedernholz. Am Gaumen wirkt der 2017er präzise, dicht und zugleich raffiniert, mit feinkörnigen Tanninen, lebendiger Frische und einem langen, mineralisch geprägten Nachhall. Mit weiterer Reife werden sich die fruchtigen Noten zunehmend mit Anklängen von Tabak, Unterholz und Trüffel verbinden. Der Wein besitzt ein sehr gutes Alterungspotenzial und kann – je nach Lagerbedingungen – über viele Jahre weiterreifen. In seiner Jugend empfiehlt sich etwas Geduld oder eine behutsame Belüftung.

Vinifikation
Die Weinberge von Château Ausone liegen in einer außergewöhnlichen Steillage auf den kalkhaltigen Hängen von Saint-Émilion, ergänzt durch tonhaltige Böden. Das Terroir verleiht den Weinen ihre charakteristische Spannung, Frische und mineralische Tiefe. Die Trauben werden sorgfältig von Hand gelesen und parzellenweise vinifiziert; anschließend reift der Wein traditionell in französischen Eichenfässern. Die genaue Zusammensetzung der Cuvée kann je nach Quelle variieren, typisch für Ausone ist jedoch das Zusammenspiel von Merlot und Cabernet Franc, ergänzt durch weitere Bordeaux-Rebsorten.

Essen & Servieren
Ein Wein von dieser Struktur passt hervorragend zu Rinderfilet, Entrecôte, geschmortem Rind oder Lamm sowie zu Wildgerichten. Auch gereifter Hartkäse und aromatische Pilzgerichte sind ausgezeichnete Begleiter. Ideal ist eine Serviertemperatur von etwa 16–18 °C. Vor dem Genuss sollte der Wein etwa ein bis zwei Stunden in einer Karaffe belüftet werden; bei längerer Flaschenreife genügt meist ein vorsichtiges Dekantieren, um Depot zurückzuhalten.

Produzent
Château Ausone gehört zu den historisch bedeutendsten Gütern von Saint-Émilion. Das auf einem kleinen, außergewöhnlichen Kalksteinplateau gelegene Château trägt den Namen des spätantiken Dichters Ausonius und blickt auf eine jahrhundertelange Weinbautradition zurück. Seine geringe Rebfläche, die privilegierte Lage und die konsequent qualitätsorientierte Arbeit haben Ausone zu einem der begehrtesten Namen des rechten Bordeaux-Ufers gemacht.

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