Clos du Mont-Olivet Cuvee Papet Châteauneuf-du-Pape 2020

Clos du Mont-Olivet Cuvee Papet Châteauneuf-du-Pape 2020 bringt Grenache aus der Rhône mit dunkler Kirsche, Pfeffer und warmer Garrigue ins große Glas. Der Wein hat die breite Schulter der Papet-Linie. Alte französische Foudres geben ihm einen ruhigen Rahmen. Das ist ein Châteauneuf für Geduld im Keller und große Gläser am Tisch.

Über den Wein
Die Cuvée Papet steht bei Clos du Mont-Olivet für die konzentrierteste Lesart ihres Châteauneuf-du-Pape. Der 2020er verbindet Grenache, Syrah und Mourvèdre aus nachhaltig bewirtschafteten Reben auf galets roulés, Ton und Kalkstein. Diese Böden sind im Wein spürbar als Wärme, dunkle Würze und kreidiger Griff. Die Frucht bleibt bei schwarzer Kirsche und Himbeere. Dazu kommt der trockene Duft von Lavendel und Garrigue rund um den Ort Châteauneuf-du-Pape. Die 15 Prozent Alkohol wirken als reife Fülle im Kern dieses Papet. Im Keller reift der Clos du Mont-Olivet Cuvee Papet Châteauneuf-du-Pape 2020 in großen alten französischen Foudres. Die Eiche wirkt hier als weiter Gewürzrahmen mit Zedernholz, trockenem Pfeffer und einem ruhigen Griff. Der trockene Ausbau hält die satte Frucht klar gezeichnet. Die Cuvée bleibt strukturiert und fest gebaut, mit spürbarem Tannin unter der schwarzen Frucht. Am Rand des Glases bleibt ein Eindruck von Kreide, warmem Stein und altem Holz.

Geschmacksprofil
Die Farbe liegt bei dunklem Rubin mit einem leicht violetten Saum, der 2020er wirkt im Glas dichter als die klassische Abfüllung von Mont-Olivet. In der Nase kommen schwarze Kirsche und zerdrückte Himbeere zuerst, danach folgen Lavendel, schwarzer Pfeffer und getrocknete Garrigue mit einem Eindruck von warmem dunklem Stein. Am Gaumen ist der Wein voll und tief, die Mitte trägt viel reife Frucht und einen fast fleischigen Kern. Die Tannine sind reichlich vorhanden und wirken körnig wie feiner Kakao, der lange Nachhall bringt Pfeffer, schwarze Olive und diesen steinigen Papet-Abdruck zurück. Für die Flaschenreife bringt er trockenen Extrakt und eine klare Struktur mit; Trinkfenster: 2026 bis 2045.

Essen & Servieren
Zu diesem Papet würde ich Rinderrippe vom Grill nehmen, mit Rosmarin, schwarzem Pfeffer und grobem Salz. Die dunkle Kirsche und das kräftige Tannin greifen den Bratensaft auf und geben dem Wein eine herzhafte Bühne. Für Wild passt Rehrücken mit Wacholderjus sehr gut, besonders mit Selleriepüree und gerösteten Pilzen. Regional würde ich eine Daube provençale wählen, mit langsam geschmortem Rind, Orange, Lorbeer und schwarzen Oliven. Bei Käse nimm gereiften Comté oder Tomme de Savoie, der salzige Schmelz fängt die Wärme von 15 Prozent Alkohol schön auf.

Produzent
Clos du Mont-Olivet ist das Châteauneuf-du-Pape-Gut der Familie Sabon, und Cuvée Papet trägt ein sehr persönliches Wort im Namen dieser seit Jahrzehnten gepflegten Familienadresse. Papet heißt im Provenzalischen Großvater, der Name dieser Spitzenabfüllung verweist direkt auf die familiäre Linie hinter dem Etikett und auf die alte Dorfkultur von Châteauneuf. Das Haus arbeitet in dieser Flasche mit dem klassischen Vokabular der Appellation: Grenache als Herz der Cuvée, Syrah für dunklere Würze und Mourvèdre für den festen Griff am Ende. Beim Papet 2020 spürt man diese Handschrift besonders klar in der Verbindung aus reifer schwarzer Kirsche, Lavendel und einem trockenen Pfefferton über dichtem Tannin. Der Ausbau in großen alten französischen Foudres passt zu Mont-Olivet, das Holz bleibt als weiter Rahmen aus Würze, Tee und altem Kellerstein im Hintergrund. Im Glas bleibt nach dem Schluck der Papet-Abdruck von Garrigue, schwarzer Frucht und altem Foudre-Holz sehr lange am Gaumen.

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