Domaine JL Mouillard AOC Chateau-Chalon Vin Jaune 2018 (62 cl.)

Domaine JL Mouillard Château-Chalon Vin Jaune 2018 ist ein Paradebeispiel für die große Tradition des Jura und gehört zu den charakterstärksten Weißweinen Frankreichs. Die seltene 62-cl-Clavelin-Flasche, die strenge Reifung unter Flor und die reinsortige Savagnin-Traube machen diesen Vin Jaune zu einem Wein mit unverwechselbarem Profil und enormem Lagerpotenzial. Château-Chalon gilt dabei als die prestigeträchtigste Herkunft für diese legendäre Weinspezialität.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in tiefem Gold bis Bernstein mit warmen, glänzenden Reflexen. In der Nase entfaltet er ein vielschichtiges Bouquet aus gerösteten Walnüssen, Haselnuss, getrockneter Zitrusfrucht, Curry, Brioche, Honig, Tabak und würzigen Kräutern, dazu die typisch salzige Mineralität des Château-Chalon. Am Gaumen wirkt der 2018er trocken, kraftvoll und konzentriert, zugleich aber erstaunlich präzise. Die lebendige Säure trägt die cremige Textur und die ausgeprägte Umami-Tiefe bis in einen langen, komplexen Nachhall. Dank Struktur, Konzentration und Frische verfügt dieser Vin Jaune über ein außergewöhnliches Entwicklungspotenzial und kann sich über Jahrzehnte hinweg weiter verfeinern.

Vinifikation
Die Trauben stammen von kalk- und mergelhaltigen Hängen rund um Château-Chalon im Jura, wo das kühle Klima und die lange Reifezeit Weine mit Spannung, Mineralität und Tiefe hervorbringen. Vin Jaune entsteht ausschließlich aus 100 % Savagnin und reift mindestens 6 Jahre und 3 Monate in alten Eichenfässern ohne Nachfüllen, wobei sich unter der Oberfläche eine natürliche Hefeschicht (Flor) bildet. Diese traditionelle oxidative Vinifikation verleiht dem Wein seine einzigartige Stilistik und enorme Komplexität.

Essen & Servieren
Dieser große Vin Jaune passt hervorragend zu Comté, gereiftem Hartkäse, Geflügel mit Morcheln, Kalbsragout, Pilzgerichten oder auch zu feiner indischer Küche mit nussigen und würzigen Aromen. Servieren Sie ihn idealerweise bei 14–16 °C; ein Dekantieren ist nicht zwingend nötig, kann bei jüngeren Flaschen aber helfen, die komplexe Aromatik zu öffnen.

Produzent
Domaine Jean-Luc Mouillard wurde 1991 im Jura gegründet und hat sich in kurzer Zeit einen hervorragenden Ruf für authentische, terroirgeprägte Weine erarbeitet. Der Sitz des Weinguts in Mantry liegt im Herzen der Region, zwischen Burgund und den Schweizer Alpen, wo kalkreiche Böden und das kühle Klima den Stil des Hauses prägen. Besonders geschätzt wird das Domaine für seine klassische Ausrichtung, den respektvollen Umgang mit traditionellen Rebsorten und seine klaren, langlebigen Jura-Weine.

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