Ex Nihilo - 2025 Hautes-Côtes de Beaune Mainbey

Der 2025 Hautes-Côtes de Beaune „Mainbey“ von Maison Ex Nihilo stammt aus einer hoch gelegenen, alten Parzelle im nördlichen Teil der Hautes-Côtes de Beaune – auf etwa 470 Metern Höhe und ungefähr auf Höhe der Stadt Beaune. Seine Besonderheit liegt in der puristischen, schlanken Stilistik: präzise, fein strukturiert und von einer markanten, salzig-kreidigen Mineralität geprägt. Die Höhenlagen der Hautes-Côtes gewinnen in Burgund zunehmend an Bedeutung, da sie besonders elegante und frische Weine hervorbringen.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein voraussichtlich in einem hellen, klaren Farbton. In der Nase wirkt er fokussiert und zurückhaltend, mit feinen Anklängen von frischem Stein, Kreide und einer dezenten, hefigen Note aus der Lagerung auf der Feinhefe. Am Gaumen zeigt sich der „Mainbey“ schlank und geradlinig. Eine feine, hefige Textur verleiht ihm Struktur, während die salzig-kreidige Mineralität für Spannung und einen präzisen, trockenen Nachhall sorgt. Als Jahrgang 2025 befindet sich der Wein noch am Anfang seiner Entwicklung; er dürfte von etwas Flaschenreife profitieren und dabei an aromatischer Tiefe und Harmonie gewinnen.

Vinifikation
Die Parzelle Mainbey liegt im nördlichen Teil der Hautes-Côtes de Beaune, kurz vor dem Übergang zu den Hautes-Côtes de Nuits. Die Reben stehen auf rund 470 Metern Höhe und werden in diesem alten Weinberg etwas höher erzogen, als es in Burgund üblich ist. Die Trauben werden selektiv von Hand gelesen, schonend gepresst und im Holz vergoren, davon etwa 20 % in neuen Fässern. Anschließend reift der Wein rund neun Monate auf der Hefe, bevor er auf die Flasche gefüllt wird. Angaben zur Rebsorte und zur genauen Bodenbeschaffenheit liegen nicht vor.

Essen & Servieren
Seine schlanke Struktur und salzige Mineralität machen den Wein zu einem ausgezeichneten Begleiter von Austern, Muscheln, gebratenem Fisch und Meeresfrüchten. Auch Ziegenkäse, Geflügel in heller Sauce oder Risotto mit Kräutern passen hervorragend. Am besten bei etwa 10–12 °C servieren. Eine kurze Belüftung im Glas genügt in der Regel; bei jüngeren Flaschen kann ein vorsichtiges Dekantieren für rund 20–30 Minuten zusätzliche Tiefe hervorbringen.

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