Feral Drinks Feral Nr. 3 Red: Red Beet Pepper, Thyme, Oak 0,0 %

Feral Nr. 3 Red ist die kraftvollste, komplexeste Interpretation der alkoholfreien „Proxy“-Reihe aus Südtirol: tiefrot, vollmundig und kräuterwürzig – wie ein Spaziergang durch den Bergwald. Auf Basis fermentierter roter Bete und wildem Heidelbeersaft, veredelt mit schwarzem Pfeffer, Thymian, Chili und Eiche, liefert es 0,0 % Alkohol bei maximaler aromatischer Tiefe. Seine feine Tanninstruktur, die erfrischende Säure und der erdige Kern machen es zur ernsthaften Alternative zu kräftigen Rotweinen.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein dichtes, tief rubinrotes Kleid mit leicht violettem Schimmer und dezenter Trübung – ein Hinweis auf die minimal-interventionistische Herstellung. Die Nase eröffnet mit dunkler Beerenfrucht (Heidelbeere, Brombeere), Waldunterholz und getrockneten Kräutern. Subtile Pfefferwürze, ein Hauch Chili und feine Rauch- sowie Eichenanklänge sorgen für Spannung und Komplexität. Am Gaumen wirkt Feral Nr. 3 konzentriert und vielschichtig: erdige Süße der roten Bete trifft auf saftig-dunkle Frucht und eine trocknende, teeartige Tanninstruktur. Die Kräuteraromen von Thymian und der schwarze Pfeffer geben Kontur; die moderate Schärfe ist elegant eingebunden. Die Säure ist frisch, trägt und streckt den Körper, wodurch das Getränk angenehm trinkanimierend bleibt. Der Abgang ist lang, würzig und leicht salzig-mineralisch, mit anhaltenden Noten von Waldbeeren, Kakao und zarter Eiche. Aufgrund der frischen Komponenten empfiehlt sich der Genuss jung; innerhalb von 12–18 Monaten nach Abfüllung zeigt es die klarste Frucht und die präziseste Würze.

Vinifikation
Die Zutaten stammen aus dem alpinen Umfeld Südtirols/Trentino: rote Bete von regionalen Feldern und wilder Heidelbeersaft bringen Erdigkeit und Bergfrucht, während die kühlen Nächte der Region die Säurestruktur schärfen. Das Ergebnis ist ein Terroir-geprägtes Profil, das an hochgelegene Lagen mit kargen Böden erinnert. Die Bete wird schonend verarbeitet und zusammen mit Heidelbeersaft fermentiert, um natürliche Komplexität, Textur und feine Tannine zu entwickeln. Im Anschluss werden Extrakte von schwarzem Pfeffer, Thymian und Chili mazeriert und sorgfältig dosiert. Eine behutsame Reife auf Eiche (Staves/Chips oder Kontakt) rundet die Struktur ab und bringt zarte Rauch- und Vanilleanklänge. Abgefüllt wird still, ohne Kohlensäure, um den dichten, weinähnlichen Charakter zu bewahren.

Essen & Servieren
Hervorragend zu umami-betonten Gerichten: gegrillte Waldpilze, Linsen-Curry, gerösteter Blumenkohl mit Tahin, gebratener Tempeh oder Aubergine vom Grill. Auch zu würzigen Bergkäsen oder geschmortem Wurzelgemüse passt es ausgezeichnet. Servieren bei 12–14 °C in einem größeren Rotweinglas; 10–15 Minuten Belüftung (kurzes Dekantieren oder im Glas schwenken) hilft, die Kräuterwürze und die feinen Tannine zu öffnen.

Produzent
Feral Drinks mit Sitz in Trentino-Südtirol steht für handwerklich gefertigte, alkoholfreie „Proxies“, die in Struktur und Komplexität an Wein erinnern – ohne Kompromisse beim Geschmack. Das kleine Team arbeitet regional verwurzelt, setzt auf sorgfältige Fermentation, botanische Präzision und dezente Holznote. In der aufstrebenden alkoholfreien Szene der Alpenregion gilt Feral als Vorreiter für ernsthafte Food-Pairing-Begleiter und wurde von Sommeliers für die weinähnliche Textur und das terroir-geprägte Profil ausgezeichnet.

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