Moët & Chandon Dom Perignon 2012 Giftbox

Moët & Chandon Dom Perignon 2012 Giftbox ist Champagner aus Chardonnay und Pinot Noir aus der Champagne mit Birne, Zitrus, Hefe und feiner Creme im Glas. Die 2012er Ausgabe wirkt dicht, salzig und lange gespannt. Die Giftbox passt zum Rang der Flasche. Das ist Champagner für einen Abend mit gutem Essen und wachen Gläsern.

Über den Wein
Dom Perignon 2012 stammt aus der Champagne rund um Épernay, dem Kernland von Moët & Chandon. Chardonnay und Pinot Noir wachsen hier auf Kreide und Kalkstein. Diese Böden geben dem Wein seine helle, salzige Linie. Der Jahrgang 2012 brachte Frost, Hagel und hohen Druck im Weinberg. Später folgte eine konzentrierte Lese mit kleinen Mengen und markanter Reife. Für Dom Perignon zählt eine strenge Auswahl aus den besten Partien des Hauses. Die Trauben stammen aus nachhaltig zertifizierter Arbeit. In diesem Jahrgang zeigt sich der Chardonnay mit Zitronenöl und Kreideton. Der Pinot Noir bringt Birne, gelbe Frucht und eine feste Mitte. Nach der Lese wird Dom Perignon als Jahrgangs-Champagner aufgebaut. Die zweite Gärung findet in der Flasche statt. Danach liegt der Moët & Chandon Dom Perignon 2012 mindestens sieben Jahre auf der Hefe vor dem Degorgement. Diese lange Hefereife erklärt die feine Spur von Brioche, Butter und geröstetem Teig im Glas. Die Dosage liegt bei 6 g/L und hält den Wein trocken, mit einer klaren Kante am Ende. Die Perlage wirkt cremig und eng verwoben. Im Nachhall bleiben Zitronenschale, Kreidestaub, Birne und ein Hauch salzige Hefe stehen.

Geschmacksprofil
Der Moët & Chandon Dom Perignon 2012 Giftbox öffnet mit reifer Birne, kandierter Zitrone, hellem Honig und einem feinen reduktiven Rauch. Mit Luft kommen Buttertoast, Haselnuss, Jod und eine cremige Hefenote dazu, die sehr klar zu der langen Flaschenreife dieses Dom Perignon passt. Am Gaumen wirkt der Champagner kraftvoll und straff, mit dichter gelber Frucht, sehr feiner Mousse und einem salzigen Zug bis in den Abgang. Die 6 g/L Dosage geben dem Wein eine leise Rundung, der Nachhall bleibt auf Zitrone, Kreide und gerösteter Hefe. Trinkfenster: 2024-2040.

Essen & Servieren
Zu gebratenen Jakobsmuscheln mit Zitronenbutter greift der Dom Perignon 2012 die süße Kruste und die salzige Meeresnote direkt auf. Bei Steinbutt, Seezunge oder Wolfsbarsch mit Beurre blanc trägt die cremige Mousse die Sauce und die Zitrusfrische räumt den Gaumen wieder frei. Aus der Region passt Jambon de Reims besonders gut, seine würzige Gelatine und der feine Schinken treffen den Hefeton und die salzige Länge dieses Champagners. Auch Perlhuhn mit Morcheln, Bresse-Huhn in Rahmsauce oder gereifter Comté haben genug Substanz für die dichte 2012er Frucht. Für eine kleinere Runde reichen warme Gougères, gute Charcuterie und ein Stück alter Hartkäse.

Produzent
Moët & Chandon ist in Épernay zu Hause und Dom Perignon ist dort die Cuvée mit einer klaren Regel: Jede Ausgabe trägt einen Jahrgang. Die Linie beginnt beim Jahr auf dem Etikett und beim langen Ausbau im Keller unter der Avenue de Champagne, was dem Moët & Chandon Dom Perignon 2012 Giftbox seine erkennbare Tiefe aus Hefe, Kreide und reifer Frucht gibt. Der Name verweist auf den Benediktinermönch Dom Pierre Pérignon aus Hautvillers, also auf einen Ort nur wenige Kilometer von Épernay entfernt. Moët & Chandon arbeitet mit einem großen Fundus an Chardonnay und Pinot Noir aus der Champagne, und für Dom Perignon wird daraus eine sehr schmale Auswahl gezogen. Bei dieser 2012er Ausgabe spürt man den Anspruch des Hauses besonders an der Verbindung aus dunkler Pinot-Noir-Spannung, heller Chardonnay-Zitrik und der langen, salzigen Hefespur nach mindestens sieben Jahren Flaschenreife.

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