Moratti Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Cuvee 'More

Moratti Oltrepò Pavese Metodo Classico Brut Cuvée 'More bringt die Finesse lombardischer Schaumweinkunst ins Glas – präzise, elegant und von natürlicher Spannung. Als Premium-Cuvée aus dem Castello di Cigognola verbindet er die kühle Raffinesse des Pinot Nero mit der Tiefe langen Hefelagers.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein helles Strohgelb mit silbrigen Reflexen und einer feinen, anhaltenden Perlage. Die Nase eröffnet mit Zitruszesten, grüner Apfel und weißem Pfirsich, dahinter zarte Noten von Hefegebäck, Mandelblüte und ein Hauch weißer Johannisbeere – ein Duftbild, das gleichermaßen klar und verführerisch ist. Am Gaumen wirkt die Cuvée straff und sehnig, getragen von Pinot-Nero-Frucht und einer kalkig-salinen Ader. Knackige Säure trifft auf cremige Textur vom Hefelager; dazu kommen Anklänge von Brioche, Grapefruit, Williamsbirne und ein feiner Kräuterschimmer. Der Abgang ist lang, präzise und trocken, mit ziselierter Perlage und einem eleganten Bitterton von Zitronenschale. Die Frische und Struktur verleihen dem Wein ein sehr gutes Reifepotenzial: In den ersten 3–5 Jahren dominiert die primäre Frucht, mit weiterer Flaschenreife vertiefen sich nussige und briocheartige Töne, ohne an Spannung zu verlieren.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus den kalk- und mergelhaltigen Hügeln des Oltrepò Pavese in der Lombardei – eine historische Heimat des Pinot Nero. Kühle Nächte, sonnige Tage und gute Hangexposition sorgen für langsame Reife, ausgeprägte Aromatik und eine natürliche Säure, die für den Metodo Classico essenziell ist. Geerntet wird selektiv, meist per Hand, um die Trauben unversehrt in die Kelter zu bringen. Nach schonender Ganztraubenpressung vergärt der Grundwein temperaturkontrolliert im Edelstahltank; ein kleiner Anteil kann, je nach Jahrgang, im Holz ausgebaut werden, um Komplexität und Textur zu fördern. Die zweite Gärung erfolgt traditionell in der Flasche. Ein langes Hefelager (oft deutlich über 24 Monate) verleiht Feinheit und cremige Mousse. Nach dem Degorgieren wird mit niedriger Dosage als Brut eingestellt, um die Herkunft und die kühle, kalkige Spannung zu betonen.

Essen & Servieren
Küchentauglich und vielseitig: Ideal zu Austern, Jacobsmuscheln, Crudo, Sushi und Tempura; ebenso großartig zu fritto misto, Vitello tonnato, jungem Ziegenkäse oder feinem Prosciutto. Servieren bei 6–8 °C, bevorzugt in einem tulpenförmigen Schaumwein- oder feinen Weißweinglas. Dekantieren ist nicht nötig; ein paar Minuten im Glas vor dem ersten Schluck genügen, damit sich die Noten vom Hefelager öffnen.

Produzent
Das Castello di Cigognola, Heimat von Moratti, thront auf den Hügeln des Oltrepò Pavese und hat die regionale Pinot-Nero-Tradition maßgeblich mitgeprägt. Mit Fokus auf Präzision, nachhaltige Weinbergsarbeit und die klassische Flaschengärung hat sich Moratti als Referenz für elegante, terroirbetonte Metodo-Classico-Schaumweine etabliert und wird regelmäßig in führenden Weinführern geschätzt – ein Leuchtturm für die Lombardei und den Stil des Oltrepò Pavese.

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