Viña 98 Pedro Ximenez Sherry, Álvaro Domecq

Dieser süße Sherry wird zu 100 % aus „Pedro Ximenez“-Trauben hergestellt. Tiefe Farbe, reichhaltiges Rosinenaroma, das sich im Geschmack mit Feigen und Pflaumen wiederholt – und ein Nachgeschmack von Kaffee und Schokolade. Sehr süß, aber immer noch ein frischer Stil mit schöner Säure dahinter. Langanhaltend und lecker, passt gut zu Schokolade und Schokoladendesserts, Crêpes oder kräftigem Käse. Probieren Sie es auch als Sauce zu Vanilleeis. Gekühlt servieren.

Die Trauben werden vor der Gärung sonnengetrocknet, die durch Zugabe von Traubenalkohol auf 15 % schnell unterbrochen wird. Es wurde eine moderate Reifung in *solera: 5 Jahre gewählt, um an Geschmackstiefe zu gewinnen, ohne zu weit vom ursprünglichen Traubencharakter abzuweichen, und um eine kleine, frische Säure zu bewahren. Restzucker 400 g/l.

Don Álvaro Domecq Romero hat Wurzeln, die viele Jahre in der spanischen Sherry- und Brandyproduktion zurückreichen. Im Jahr 1999 beschloss Don Álvaro, in die Fußstapfen seiner Vorfahren zu treten und begann, seine Weine unter seinem eigenen Namen, Álvaro Domecq, SL, zu vermarkten
Von Anfang an lag der Fokus auf der Herstellung von Weinen höchster Qualität, um sie von den meisten anderen auf dem Markt abzuheben. Sie wählen nur den besten Most aus den besten Feldern aus und die Weine reifen in traditioneller amerikanischer Eiche nach dem traditionellen Solera- und Criadera-System*.

Der Weinberg liegt auf einem Hügel im südlichsten Teil der Stadt, was ein idealer Standort ist, da der Weinberg ständig von der kühlen Meeresbrise durchströmt wird.

Die Weinberge von Sherry , das auf Spanisch Jerez heißt, lassen sich auf das Jahr 1100 vor Christi Geburt zurückdatieren. Im Jahr 1933 wurde Jerez eine DO – Deniminación de Origen. Die DO umfasst die nordöstliche Ecke der Provinz Cádiz, die auf der dem Atlantischen Ozean zugewandten Westseite der Südspitze Spaniens in der südspanischen Region Andalusien liegt.

Sherry ist ein Glühwein – ein Likörwein – der als Weißwein beginnt. 90 % werden aus der Palomino-Traube hergestellt. Der Rest auf Moscato und PX (Pedro Ximénez für süßen Sherry). Der Wein gärt in temperaturkontrollierten Stahltanks. Der natürliche Alkoholgehalt des Weines beträgt 12 %, Viña 98 wird dann mit Traubenbrand auf bis zu 15 % ergänzt. Anschließend muss der Wein reifen.

* Laut Gesetz muss Sherry durchschnittlich 3 Jahre lang reifen, normalerweise in 500-Liter-Fässern aus amerikanischer Eiche. Das Fass ist nur zu 85 % gefüllt, so dass eine gewisse Sauerstoffzufuhr möglich ist. Der Wein wird in Fassgruppen (Criaderas) gelagert, die je nach Jahrgang in mehreren Lagen übereinander angeordnet sind. Wein wird aus dem ältesten Eichenfass, genannt „Solera“ / Boden, abgefüllt, das dann aus dem zweitältesten Criadera aufgefüllt wird, das dann wieder mit Wein aus dem drittältesten Criadera usw. aufgefüllt wird. Der jüngere Wein verleiht so Frische zum älteren Wein, der wiederum seinen Charakter vom alten Wein erhält. Nach vielen Jahren verfügt man über eine „Solera“, aus der man jedes Jahr vielleicht 20.000 Flaschen Altwein zapfen kann. Der älteste Wein kann vielleicht 50 Jahre alt sein, vielleicht 100 oder 150 Jahre. Wegen Herstellungsmethode Sherry wird ohne Jahrgang verkauft.

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