Vodopivec, Origine 2018

Vodopivec Origine 2018 ist Ihr Einstieg in die faszinierende Welt der Vitovska vom Karst: charaktervoll, puristisch und konsequent auf Herkunft gebaut. Als Orangewein mit behutsamer Maischestandzeit verbindet er vibrierende Zitruszesten und feine weiße Blüten mit der salzigen Kühle seines Terroirs. Anders als die amphorengeprägten Weine des Hauses reift der Origine ausschließlich im Holz – für seidige Textur und souveräne Ruhe.

Geschmacksprofil
Im Glas schimmert der 2018er in leuchtendem Bernstein mit goldenen Reflexen – klar und einladend, mit dichter Viskosität. In der Nase öffnen sich Noten von kandierter Zitrusschale, Mandarinenzeste und weißen Blüten (Akazie, Kamille), dazu Anklänge von Kräutern, getrockneter Aprikose und einem kalkig-salinen Hauch, der unmittelbar an Meeresbrise erinnert. Am Gaumen wirkt der Origine fein geschliffen und zugleich druckvoll: eine reife, gelbe Frucht trifft auf ziselierte, orangewein-typische Tanninstruktur. Die Textur ist cremig-seidig vom langen Holzausbau, getragen von präziser, kalkiger Frische. Würzige Untertöne – weißer Pfeffer, Orangenschale, etwas Mandel – setzen Akzente. Der Abgang ist lang, kühl und salzig-mineralisch mit anhaltender Zitruswürze und feinem Grip. Mit Luft gewinnt er an Tiefe und Transparenz. Aging-Potenzial: Jetzt mit Karaffieren groß, mit 8–12 Jahren Reife zusätzliche Komplexität und noch harmonischere Tannine.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus dem Karst (Carso) bei Triest in Friaul-Julisch Venetien: karger Kalkfelsen, rotbraune Terra Rossa, windoffen und vom nahen Adriatischen Meer geprägt. Das kühle Mikroklima und die Bora-Winde sorgen für dickschalige, aromatisch konzentrierte Vitovska bei niedrigen Erträgen – die Basis für eine präzise, salzige Stilistik. Die Lese erfolgt sorgfältig von Hand. Nach einer maischevergorenen Phase (Skin Contact) wird spontan vergoren, ohne technische Schönung oder übermäßigen Eingriff. Im Unterschied zu den Amphoren-Abfüllungen des Hauses reift der Origine ausschließlich in Holz – in großen Fässern, langsam und oxidationskontrolliert. Ein schonender Ausbau auf der Hefe verleiht dem Wein seine geschmeidige Textur und innere Ruhe; die Abfüllung erfolgt mit reduzierter Intervention, um die Authentizität der Vitovska zu bewahren.

Essen & Servieren
Ideal zu rohem und gegrilltem Meeresfisch, Austern und Muscheln, Krustentieren, gereiftem Ziegen- und Hartkäse, luftgetrocknetem Schinken sowie zu Pilzgerichten und hellem, kräuterwürzigem Geflügel. Servieren bei 12–14 °C; 30–60 Minuten karaffieren, damit sich die ätherischen Zitrus- und Blütennoten sowie die salzige Mineralität voll entfalten.

Produzent
Paolo Vodopivec gilt als zentrale Figur für die Renaissance der autochthonen Vitovska im Carso. Mit kompromissloser Handarbeit, minimaler Intervention und einer Vorliebe für lange Maischestandzeiten – teils in Amphoren, teils im großen Holz – hat er einen Maßstab für macerierte Weißweine in Italien gesetzt. Seine Weine sind heute Referenzen ihrer Region: klar, salzig, tief mineralisch und immer Ausdruck von Ort und Sorte.

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