2019 Celler Credo Ambvivalent BIO

Ambivalent ist ein ökologischer Weißwein von Celler Credo und dies ist die Niederlassung der stillen Weißweine von Recaredo. Es ist ein Wein der Nuancen und Kontraste, hergestellt aus einer „ambivalenten“ Sorte: einer, die weder weiß noch schwarz ist. Er wird aus dem „roten“ Xarel·lo hergestellt, der von kleinen Parzellen in Alt Penedès stammt. Ambvivalent ist ein Zusammenspiel der Dualitäten, das den rustikalsten und authentischsten Ausdruck des roten Xarel·lo anstrebt. Sie stellen Ambvivalent aus Trauben aus einer kleinen Auswahl von Weinbergen her, die im Berggebiet von Ordal (Alt Penedès) auf einer Höhe von 400 Metern über dem Meeresspiegel liegen. Diese Parzelle befindet sich in der Provinz Alt Penedès und wurde nach den Grundsätzen der ökologischen, biodynamischen Landwirtschaft bewirtschaftet. Wir lassen die Pflanzendecke spontan zwischen den Rebstöcken wachsen. Diese Abdeckung spielt eine entscheidende Rolle: Sie lockert den Boden, reguliert die Wasserspeicherung und -entwässerung (unverzichtbar in unserem Trockenfeldbausystem) und trägt dazu bei, die Artenvielfalt zu fördern und das Gleichgewicht im Ökosystem des Weinbergs aufrechtzuerhalten. Die Rebstöcke werden mit natürlichen Pflanzenbehandlungen (Phytotherapie) behandelt, um das Auftreten von Pilzen zu kontrollieren und die Abwehrkräfte der Rebstöcke zu stärken. Alle Celler Credo-Trauben werden von Hand geerntet, um die hervorragende Qualität der Früchte zu gewährleisten.

Die Weinberge, die insgesamt einen Hektar umfassen, haben einen lehmigen, strukturierten Boden mit einem erheblichen Anteil an Kalkknollen. Der Ambivalent wurde von Celler Credo/recaredo geschaffen, um das große Potenzial dieser auf der Schale mazerierten mediterranen Sorten zum Ausdruck zu bringen. Natürlich werden die Trauben für diesen biologischen und biodynamischen Wein von Hand geerntet und der Wein wird in Edelstahltanks und offenen Eichenfässern mit seinen einheimischen Hefen vergoren. Es wird kaum Sulfit verwendet, mit 8 mg/l (150 mg/l ist das von der EU für biologische Weißweine zulässige Maximum) und der erste Zucker zeigt an, dass der Wein richtig trocken ist, da er nur 0,5 g/l beträgt. Wie bei allen Celler Credo-Weinen bleibt der Alkoholgehalt sehr begrenzt

Der Celler Credo Ambivalent hat eine hellrotgoldene Farbe. Erfrischend in der Nase, perfekte Säure mit würzigen Noten und Apfelaromen. Der Geschmack ist frisch, gut strukturiert, zart würzig, durchgängig aromatisch mit langem Nachgeschmack. Der Ambivalent ist, wie der Name schon sagt, ein ganz besonderer komplexer Wein und ist sehr interessant, voll und vielschichtig und zu Recht ambivalent. Fantastisch zu gegrilltem Thunfisch, Sushi

Celler Credo von Recaredo
Ein Projekt von Recaredo, für das einige Parzellen gekauft wurden, um daraus Naturweine herzustellen. Ziel ist es, durch den Einsatz verschiedener Reifungs- und Gärungsmethoden einen reinen Ausdruck des Xarel.lo zu schaffen. Ein besonderer Wein im reinen Stil, der sich hervorragend für Wein-/Speisekombinationen eignet! Dieser Vin Naturale-Wein wird von Recaredo, dem Eigentümer von Celler Credo, vinifiziert und abgefüllt.

Die folgenden Fakten belegen, dass ernsthafte Anstrengungen unternommen werden, um diesen großartigen Wein äußerst nachhaltig zu machen

• Nur 11% Alkohol - also im Einklang mit dem modernen Stil guter Weine mit weniger Alkohol
• Nur Sulfite

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