2021 Château Ausone Chapelle d'Ausone

Der 2021 Château Ausone Chapelle d’Ausone ist der Zweitwein des legendären Château Ausone und bietet einen außergewöhnlich eleganten Zugang zu einem der großen Namen Saint-Émilions. In ihm vereinen sich die straffe Frische des kühlen Jahrgangs 2021 mit der unverkennbaren Finesse des Kalkstein-Terroirs. Ein Wein für Kenner, die die DNA eines Premier Grand Cru Classé (A) in einem früher zugänglichen Stil erleben möchten.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2021 Chapelle d’Ausone ein klares, tiefes Rubinrot mit violetten Reflexen, das seine Jugend und Frische widerspiegelt. In der Nase sehr präzise und kühlfruchtig, mit Aromen von roten und dunklen Beeren – Sauerkirsche, rote Johannisbeere, Brombeere – begleitet von Veilchen, feiner Kräuterwürze, Graphit, nasser Kreide und einem Hauch edler Vanille und Zedernholz vom Ausbau im Barrique. Am Gaumen wirkt der Wein seidig, aber strukturiert, mit einer lebendigen, exakt eingebundenen Säure, die dem Wein Spannung und Trinkfluss verleiht. Die Tannine sind fein, kreidig und sehr gut poliert – typisch für das Kalkstein-Terroir von Ausone – und tragen die präzise Frucht bis ins lange, mineralisch-salzige Finish. Geschmacklich dominieren rote Beeren, Pflaume und florale Noten, unterlegt von Tabak, dezenten Röstnuancen und einer klaren, kalkigen Frische. Bereits jung sehr ansprechend, besitzt der 2021 Chapelle d’Ausone dennoch ein gutes Reifepotenzial von etwa 8–15 Jahren, in denen er an Komplexität und Tiefe gewinnen wird.

Vinifikation
Die Trauben für Chapelle d’Ausone stammen von Parzellen rund um das historische Château Ausone in Saint-Émilion, die auf steilen Hängen und dem berühmten Kalksteinplateau liegen. Dieses Terroir sorgt für eine ausgezeichnete Drainage, tiefe Wurzelsysteme und die charakteristisch mineralische Prägung des Weins. Die Lese erfolgt selektiv von Hand, oft in mehreren Durchgängen, um nur perfekt gereifte Beeren zu gewinnen. Nach einer schonenden Entrappung und Selektion wird in kleinen Behältern vergoren, um die Feinheit der Aromen und die Präzision der Frucht zu bewahren. Anschließend reift der Wein – je nach Jahrgang in einem hohen Anteil französischer Eichenbarriques, davon ein Teil neu – über etwa 12 bis 18 Monate, bevor er behutsam assembliert und abgefüllt wird.

Essen & Servieren
Der 2021 Chapelle d’Ausone ist ein vielseitiger Speisenbegleiter zu feinen, nicht zu schweren Gerichten. Ideal passt er zu rosa gebratenem Lammkarree mit Kräutern, Kalbsrücken, Entenbrust, Taube oder zu klassischer französischer Küche wie Boeuf Bourgignon mit elegantem Ansatz. Auch zu Trüffelgerichten, Steinpilzrisotto oder reifem, aber nicht übermäßig kräftigem Hartkäse (z. B. Comté, Gruyère) zeigt er sich von seiner besten Seite. Servieren Sie ihn leicht kühler als Zimmertemperatur, bei etwa 16–18 °C. Eine Karaffierung von 1–2 Stunden in den ersten Jahren ist empfehlenswert, um die jugendlichen Tannine zu öffnen und die feinen floralen und mineralischen Noten zur Geltung zu bringen.

Produzent
Château Ausone gehört zu den mythischen Namen des rechten Ufers in Bordeaux und war über Jahre hinweg als Premier Grand Cru Classé (A) in Saint-Émilion klassifiziert. Das Weingut blickt auf eine Geschichte zurück, die bis in die römische Zeit reicht – benannt nach dem Dichter Ausonius, dem die Ursprünge des Anwesens zugeschrieben werden. Mit nur einer sehr kleinen Rebfläche und extrem niedrigen Erträgen zählt Ausone zu den rarsten und begehrtesten Weinen der Region. Chapelle d’Ausone ist der Zweitwein des Gutes und profitiert unmittelbar vom gleichen Terroir, der akribischen Handarbeit im Weinberg und der kompromisslosen Qualitätsphilosophie im Keller. Damit gilt er als einer der seriösesten und spannendsten Zweitweine im gesamten Bordeaux und bietet Weinliebhabern einen Einstieg in die Welt von Château Ausone auf höchstem Niveau.

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