2021 Santenay Égregore, Domaine Antoine Olivier

Die Spitzencuvée des Hauses. Sehr delikat mit Aromen von weißen Blüten, Zitrusfrüchten und gelben Früchten. Langer, frischer und reichhaltiger Abgang. Passt hervorragend zu Fisch und Schalentieren sowie zu Gerichten mit hellem Fleisch. Der Wein ist eine Mischung aus Trauben der drei Weinberge Bievaux, Sous Roche und Clos des Champs, deren Boden aus einer Mischung aus Lehm und Kalk besteht. Die Trauben werden von Hand geerntet und schonend gepresst, bevor sie in Eichenfässern vergoren werden. Der Most wird regelmäßig umgerührt, um dem Wein mehr Geschmack, Struktur und Komplexität zu verleihen. Der Wein durchlief die malolaktische Gärung und reifte 12 Monate in Eichenholz, davon 20 % in neuem Eichenholz. Anschließend wird der Wein in Tanks verbracht, wo er weitere 6 Monate verbleibt.

Santenay ist die südlichste Gemeinde der Côte d'Or, mit Chassagne-Montrachet als nordöstlichem Nachbarn. Die Appellation legt großen Wert auf Rotwein, es werden aber auch klare, frische und lebendige Weißweine mit guter Mineralität und Kraft gekeltert. Der fast durchgehende Hang der Côte d’Or weicht hier nach Westen, sodass viele Felder, insbesondere im südwestlichen Teil der Gemeinde, genau nach Süden ausgerichtet sind. Daher wurden die Reben bis zu einer Höhe von 450 m gepflanzt. Die meisten der 12 Premier-Cru-Felder der Appellation liegen in Richtung Chassagne-Montrachet; ein Paar nördlich der Stadt und eine kleine Gruppe an der südöstlichen Grenze.

Erik Sørensen Vin arbeitet seit 2024 mit Domaine Olivier zusammen . Domaine Olivier wurde Ende der 1960er Jahre von Hervé Olivier gegründet, dem einige Reben von seinem Großvater übergeben worden waren. Im Laufe der Jahre erweiterte Hervé das Weingut durch den Kauf bestehender Parzellen und die Anpflanzung neuer Reben – zunächst in der Appellation Santenay, dann in Savigny-les-Beaune, Pommard und neuerdings auch in Rully.

Einige der vorhandenen Parzellen sind alte Terroirs, die dem Weingut die Möglichkeit gegeben haben, solide Rot- und Weißweine zu produzieren, die im Burgund Anerkennung gefunden haben. Die Domaine war besonders daran interessiert, die alten Terroirs in Santenay zu fördern, die seit jeher für die Produktion von Weißwein bekannt sind, und dies hat dazu beigetragen, dass die Domaine zum wichtigsten Weißweinproduzenten in Santenay geworden ist.

Im Jahr 2003 übernahm Antoine Olivier das Weingut von seinem Vater. Antoine hat die sorgfältige Arbeit an der Herstellung von Qualitätsweinen fortgesetzt, wobei die Schlüsselwörter Respekt vor der Umwelt und die Freude daran sind, großartigen Wein für andere herzustellen. Vom Feld bis zum Keller wird stets Wert auf Qualität und Genuss gelegt. Laut Antoine beginnt Qualität mit Respekt vor und durch ein gesundes Terroir und eine gesunde Umwelt. Antoine bewirtschaftet die Felder seit mehreren Jahren aus Respekt vor der Umwelt und um ein gesundes Erbe an seine Nachkommen weitergeben zu können, und ab dem Jahrgang 2023 sind die Weine biologisch zertifiziert.

Die Ernte erfolgt von Hand und die Trauben werden in kleine Kisten gelegt, damit sie beim Transport zum Weingut nicht beschädigt werden. Hier werden die blauen Trauben sorgfältig sortiert, bevor sie in das Gärgefäß gegeben werden. Je nach Reifegrad der Trauben und gewünschtem Weinstil werden die Trauben ganz oder teilweise entrappt. Die Weinbereitung dauert etwa 3 Wochen in offenen Edelstahltanks mit regelmäßigem Umpumpen des Mostes. Anschließend wird der Wein in Fässer umgefüllt, wo er mindestens 12 Monate ruht.

Für die Weißweine werden die Trauben direkt mit einer traditionellen mechanischen Presse gepresst und der Most in Fässer gefüllt, wo die Gärung über einige Wochen erfolgt. Der Most wird während der Gärung regelmäßig gerührt und verbleibt nach der Gärung 12 Monate lang in Fässern mit Hefe. Nach der Reifung werden die Weine einige Monate lang in Bottichen stabilisiert, bevor sie etwa 15 Minuten in Flaschen abgefüllt werden. 18 Monate nach der Ernte. Die Rotweine werden geklärt und nicht filtriert. Die Weißweine lassen sich leicht filtrieren.

Wir liefern innerhalb von 1 - 5 Werktagen. Sie können wählen, ob die Lieferung an einen Paketshop oder nach Hause erfolgen soll.

Kostenlose Lieferung an den Paketshop und an Ihre Haustür für Einkäufe über €0.

Unsere lokalen Filialpartner nutzen für Lieferungen vor allem UPS, DHL und DPD. Wir decken Lieferungen nach ganz Deutschland ab.