2022 Bourgogne Blanc, Les 2 dindes, Domaine Antoine Olivier

Frisch im Aroma mit einladenden reifen Früchten und einem weichen und runden Geschmack mit schöner Struktur. Die Trauben wachsen in Kalk und Ton, werden schonend gepresst und in Fässern gelagert, wo sie auch die malolaktische Gärung durchlaufen. Der Wein ruht 18 Monate mit den Heferesten und wird nicht abgefüllt. Nach der Reifung ruht der Wein weitere 6 Monate, bevor er leicht gefiltert und in Flaschen abgefüllt wird. Köstlich als Aperitif und zu gegrilltem Fisch. Der Name des Weins, „2 Dindes“ („die zwei Truthähne“), ist der Spitzname, den Antoine und seine Frau ihren beiden Töchtern gegeben haben, und der Wein festigt so ihre Liebe zu ihnen.

Erik Sørensen Vin arbeitet seit 2024 mit Domaine Olivier zusammen . Domaine Olivier wurde Ende der 1960er Jahre von Hervé Olivier gegründet, dem einige Reben von seinem Großvater übergeben worden waren. Im Laufe der Jahre erweiterte Hervé das Weingut durch den Kauf bestehender Parzellen und die Anpflanzung neuer Reben – zunächst in der Appellation Santenay, dann in Savigny-les-Beaune, Pommard und neuerdings auch in Rully.

Einige der vorhandenen Parzellen sind alte Terroirs, die dem Weingut die Möglichkeit gegeben haben, solide Rot- und Weißweine zu produzieren, die im Burgund Anerkennung gefunden haben. Die Domaine war besonders daran interessiert, die alten Terroirs in Santenay zu fördern, die seit jeher für die Produktion von Weißwein bekannt sind, und dies hat dazu beigetragen, dass die Domaine zum wichtigsten Weißweinproduzenten in Santenay geworden ist.

Im Jahr 2003 übernahm Antoine Olivier das Weingut von seinem Vater. Antoine hat die sorgfältige Arbeit an der Herstellung von Qualitätsweinen fortgesetzt, wobei die Schlüsselwörter Respekt vor der Umwelt und die Freude daran sind, großartigen Wein für andere herzustellen. Vom Feld bis zum Keller wird stets Wert auf Qualität und Genuss gelegt. Laut Antoine beginnt Qualität mit Respekt vor und durch ein gesundes Terroir und eine gesunde Umwelt. Antoine bewirtschaftet die Felder seit mehreren Jahren aus Respekt vor der Umwelt und um ein gesundes Erbe an seine Nachkommen weitergeben zu können, und ab dem Jahrgang 2023 sind die Weine biologisch zertifiziert.

Die Ernte erfolgt von Hand und die Trauben werden in kleine Kisten gelegt, damit sie beim Transport zum Weingut nicht beschädigt werden. Hier werden die blauen Trauben sorgfältig sortiert, bevor sie in das Gärgefäß gegeben werden. Je nach Reifegrad der Trauben und gewünschtem Weinstil werden die Trauben ganz oder teilweise entrappt. Die Weinbereitung dauert etwa 3 Wochen in offenen Edelstahltanks mit regelmäßigem Umpumpen des Mostes. Anschließend wird der Wein in Fässer umgefüllt, wo er mindestens 12 Monate ruht.

Für die Weißweine werden die Trauben direkt mit einer traditionellen mechanischen Presse gepresst und der Most in Fässer gefüllt, wo die Gärung über einige Wochen erfolgt. Der Most wird während der Gärung regelmäßig gerührt und verbleibt nach der Gärung 12 Monate lang in Fässern mit Hefe. Nach der Reifung werden die Weine einige Monate lang in Bottichen stabilisiert, bevor sie etwa 15 Minuten in Flaschen abgefüllt werden. 18 Monate nach der Ernte. Die Rotweine werden geklärt und nicht filtriert. Die Weißweine lassen sich leicht filtrieren.

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