2022 Bourgogne Passetousgrains, Pierrick Bouley

Am Gaumen sehr schmeichelhaft und unscheinbar mit großer Fülle, dominiert von eingelegten Kirschen, dunklen Früchten und schön abgerundeten Tanninen. Genießen Sie ihn gekühlt auf 11-12 Grad als Aperitif, Mittagessen und zu leichten Grillgerichten.

Bouleys Passetoutgrain wird aus einer Mischung von 70 % Pinot Noir und 30 % Gamay hergestellt, die von nach Südosten ausgerichteten Feldern am Fuße des Volnay-Hangs stammt. Die Trauben werden von Hand geerntet. Nach der Hälfte der Gärung wird der Most aus großen Tanks in kleinere Fässer umgefüllt, wo er 12 Monate ruht.

Bei Bouley werden das Know-how und die Freude am Wein seit fünf Generationen vom Vater an den Sohn weitergegeben. Der engagierte Einsatz der Familie wird mit Prämien für die Weine und Kundentreue belohnt. Das Haus hat seinen Sitz in Volnay – einer kleinen Stadt im Herzen der Côte d’Or – die für ihre besonders edlen und eleganten Weine bekannt ist, die einfach bezaubern.

Seit dem Jahrgang 2018 trägt Pierrick Bouley die Hauptverantwortung für die Vinifikation im Weinkeller. Er hat Wein in Beaune und Dijon studiert und im Felton Road in Central Otago gearbeitet, das zur neuseeländischen Pinot Noir-Elite gehört. Im Jahr 2018 wurde er zum „Meilleur Jeune Vigneron“ ernannt. Seit 2009 wird die Domaine nach dem ökoähnlichen Konzept „lutte raisonnèe“ geführt. Pierrick geht diesen Weg weiter: Der Schwefelanteil wird weiter reduziert und es wird nur noch natürliche Hefe verwendet.

Bouleys Grundstücke erstrecken sich von Beaune und Pommard bis Volnay, Monthelie und Saint-Romain. Es ist ein wunderschönes Mosaik aus Terroirs, in dem das Wissen des Winzers und die Arbeit mit den einzigartigen „Klimazonen“ den persönlichen Wein entstehen lassen. Die Weinberge liegen verkehrsgünstig auf einer Höhe von 220-300 Metern mit optimaler Sonnenstundenzahl.

Der Ertrag wird niedrig gehalten, um das Beste aus den Trauben herauszuholen: Frucht und Eleganz bei den Village Appellation-Weinen und Fülle und Harmonie bei den Premier Cru-Weinen. Die gesamte Ernte erfolgt von Hand. Im Allgemeinen werden die Trauben vor der Gärung, die in traditionellen offenen Behältern stattfindet, entrappt. Unter täglichem Rühren gären die Trauben 10-12 Tage oder länger. Der Wein lagert dann ca. 18 Monate in französischen Eichenfässern. Bouley verwendet je nach Wein eine Kombination aus 25 % neuem Eichenholz.

Bourgogne Passetoutgrain wird aus Pinot Noir- und Gamay-Trauben hergestellt. Es handelt sich um eine regionale Appellation, bei der die Trauben von mehreren Feldern im gesamten Burgund stammen können. Der Wein muss mindestens 1/3 Pinot Noir und maximal 2/3 Gamay enthalten.

Die Mischung erfolgt bereits beim Einfüllen der Trauben in die Bottiche. Der Wein zeichnet sich durch viel Frucht und eine gute Textur im Geschmack aus und duftet nach Erde, Wild und eingelegten Kirschen. Der Wein ist sehr saftig und passt daher hervorragend zu Fingersnacks, der großen Mittagstafel, Gemüsepasteten und verschiedenen Salaten.

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