2022 Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes

Der 2022er Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes entführt Liebhaber von Burgunder-Weinen in das Herz der renommierten Chablis-Region. Dieser außergewöhnliche Weißwein stammt aus alten Reben, die ihm eine unvergleichliche Tiefe und Finesse verleihen. Seit Generationen steht Daniel-Etienne Defaix für eine traditionelle, handwerkliche Erzeugung von Chablis, die den authentischen Charakter dieser legendären Weine bewahrt.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich dieser Chablis mit einer strahlend goldgelben Farbe und leichten, grünlichen Reflexen – ein Hinweis auf seine Jugend und Frische. In der Nase entfalten sich typische Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und reifem Steinobst, begleitet von einem Hauch weißer Blüten und dezenter Mineralität. Am Gaumen begeistert er mit einer harmonischen Balance aus lebendiger Frische, eleganter Säure und einer feinen, leicht cremigen Textur. Noten von Limette, gelber Pflaume und einer charakteristischen Feuerstein-Mineralität sorgen für Komplexität und Tiefe. Der Abgang ist klar, lang und animierend, mit mineralischen Nuancen und viel Potenzial zur weiteren Entwicklung – dieser Chablis ist bereits jung sehr zugänglich, überzeugt aber auch nach einigen Jahren der Lagerung mit noch mehr Ausdrucksstärke.

Vinifikation
Der Wein stammt aus besonders alten Chardonnay-Reben, die tief im kalkreichen Mergelboden des Chablis verwurzelt sind. Das einzigartige Terroir der Region – geprägt von fossilen Austernschalen und einem kühlen Klima – verleiht dem Wein seine charakteristische Mineralität und Frische. Die Trauben werden selektiv von Hand gelesen, um nur die besten Qualitäten zu gewährleisten. Im Keller setzt Daniel-Etienne Defaix auf eine traditionelle, langsame Vinifikation: Die spontane Gärung erfolgt mit Naturhefen und einer langen Ausbauzeit auf der Feinhefe, was dem Wein seine Komplexität und Lagerfähigkeit schenkt. Der Ausbau erfolgt bewusst ohne Holzeinsatz, um die reine Fruchtigkeit und Mineralität des Weins zu bewahren.

Essen & Servieren
Der Chablis Vieilles Vignes ist der perfekte Begleiter zu feinen Meeresfrüchten wie Austern, Muscheln oder Jakobsmuscheln sowie zu gegrilltem Fisch, hellen Fleischgerichten oder Ziegenkäse. Auch zu asiatisch inspirierten Gerichten mit Limette und Ginger macht er eine hervorragende Figur. Die optimale Serviertemperatur liegt bei 9-11°C. Eine kurze Belüftung vor dem Genuss (20 Minuten im Dekanter) bringt zusätzliche aromatische Tiefe hervor.

Produzent
Das Weingut Daniel-Etienne Defaix ist eine feste Größe in Chablis und kann auf eine Familientradition zurückblicken, die bis ins 16. Jahrhundert reicht. Der heutige Inhaber steht wie kaum ein anderer für kompromisslose Qualität und einen besonders naturnahen Umgang mit seinen Weinbergen. Viele seiner Lagen zählen zu den besten der Region, und die alten Reben liefern regelmäßig Weine, die internationale Anerkennung und höchste Auszeichnungen erhalten. Defaix‘ Chablis gelten als echte Klassiker, die über Jahrzehnte hinweg begeistern und das Terroir von Chablis in seiner reinsten Form widerspiegeln.

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