2023 Chablis Grand Cru, Preuses, Domaine Servin

Der 2023 Chablis Grand Cru Preuses von Domaine Servin stammt aus einer der renommiertesten Lagen des Grand-Cru-Hangs. Die südwestliche Ausrichtung bringt reife, vollere Chardonnay-Frucht hervor und verleiht dem Wein eine geschmeidigere, weniger ausgeprägt mineralische Art als manch anderem Chablis Grand Cru. Domaine Servin ist seit dem 16. Jahrhundert als Besitzer von Weinbergen in Chablis belegt.

Geschmacksprofil
Preuses steht für einen kraftvolleren, runden Stil innerhalb der Chablis Grand Crus. Zu erwarten sind reife Chardonnay-Aromen und eine geschmeidige Textur, begleitet von der für Chablis typischen Frische. Konkrete Verkostungsnotizen zum Jahrgang 2023 liegen nicht vor.

Vinifikation
Die Lage Preuses liegt oberhalb von Bougros und ist nach Südwesten ausgerichtet; Domaine Servins Weinberge ruhen auf Kimmeridge-Kalk. Viele Rebstöcke sind alt und wurzelecht, und die Erträge werden niedrig gehalten. Die besten Parzellen werden von Hand gelesen und separat vinifiziert, um ihren jeweiligen Lagencharakter herauszuarbeiten. Im Keller verbindet das Gut traditionelle und moderne Methoden; laut William Kelley setzt es zudem auf eine lange Reifung auf der Feinhefe.

Essen & Servieren
Dazu passen gebratener oder gegrillter Fisch, Jakobsmuscheln und Geflügel mit hellen, cremigen Saucen. Auch gereifter Ziegenkäse ist eine stimmige Begleitung. Bei etwa 10–12 °C servieren; ein kurzes Öffnen vor dem Einschenken genügt, eine längere Karaffierung ist in der Regel nicht nötig.

Produzent
Domaine Servin blickt auf eine lange Geschichte in Chablis zurück und besitzt heute 37 Hektar Rebfläche. Zum Besitz zählen vier Grand Crus – Blanchots, Bougros, Les Clos und Preuses – sowie sechs Premier Crus. Das Gut gilt als eine verlässliche Adresse der Region; William Kelley hob 2023 unter anderem die sorgfältige Arbeit mit Chardonnay-Selektionen und die lange Hefelagerung hervor.

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