2023 Saint-Aubin Dents de Chien, Domaine Chavy-Chouet

Der 2023 Saint-Aubin Dents de Chien von Domaine Chavy-Chouet ist ein exquisites Weißwein-Erlebnis aus der Bourgogne. Die Weinberge befinden sich 370 Meter über dem Meeresspiegel und bieten eine fokussierte Fruchtstilistik mit Noten von hellen Blumen, Walnuss, Rauch, Brotrinde und einer zarten Zitrusnote. Diese Weine haben ein enorm hohes Qualitätsniveau im Vergleich zum Preis, da Saint-Aubin oft unentdeckt im Schatten seiner berühmten Nachbarn bleibt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich dieser Chardonnay mit einer klaren, strahlenden Farbe. In der Nase entfalten sich subtile Aromen von weißen Blüten, Walnüssen und einem Hauch Rauch. Beim ersten Schluck besticht der Wein durch seine lebhafte Säure und mineralische Struktur mit Aromen von frischem Brot und einem leichten Eichenholzton. Der Abgang ist lang und komplex, geprägt von einem feinen bitteren Hauch und kalkiger Mineralität. Trotz seiner Jugend zeigt dieser Wein bereits eine bemerkenswerte Tiefe und wird sich mit etwas Reifung weiter entwickeln.

Vinifikation
Die Weinberge des Saint-Aubin liegen im oberen Teil einer Talregion mit kühlen Temperaturvariationen, die eine charaktervolle Säure und weniger Opulenz als ihre Nachbarweine erzeugen. Les Murgers des Dents de Cien 1.Cru ist besonders steinig und verfügt über kalkhaltige Böden, die die Traubenreife trotz voller Sonneneinstrahlung verzögern und so feminine und elegante Weine hervorbringen. Chavy-Chouet bewirtschaftet einen kleinen 0,17 ha großen Abschnitt des höchsten Teils des Weinbergs. Die Trauben werden schonend gepresst, bevor sie in Barriques fermentiert und 9-12 Monate auf der Hefe gereift werden, um Komplexität und Fülle zu erzielen.

Essen & Servieren
Dieser Chardonnay passt hervorragend zu weißem Fleisch, Buttersoßen oder delikaten Fischgerichten wie gebratenem Seebarsch. Servieren Sie ihn am besten bei einer Temperatur zwischen 11-13 °C, um seine Aromen optimal zur Geltung zu bringen. Ein leichtes Dekantieren vor dem Genießen kann helfen, die jungen und lebendigen Aromen weiter zu entfalten.

Produzent
Domaine Chavy-Chouet ist das Produkt von zwei Familien, die seit sieben Generationen in der Weinproduktion tätig sind, und verkörpert die tiefe Leidenschaft für die einzigartigen Weine der Bourgogne. Heute wird das Weingut von Romaric Chavy geleitet, der Tradition mit Modernität verbindet und auf ökologische Landwirtschaft setzt. Bekannt für ihre Detailgenauigkeit und Kompromisslosigkeit, spiegeln die Weine das sehr spezifische Terroir der Côte-d'Or wider. Chavy-Chouet steht für Reinheit und Balance in ihren Weinen, mit Eleganz und Präzision in den weißen und Struktur sowie Frische in den roten Weinen.

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