2024 Bourgogne Rouge La Taupe, Domaine Chavy-Chouet

Der 2024 Bourgogne Rouge »La Taupe« von Domaine Chavy-Chouet ist ein saftiger, zugänglicher Pinot Noir mit erstaunlich ernsthaftem Kern – ein Bourgogne Rouge, der deutlich über sein Einstiegs-Segment hinausreicht. Dichte, frische Frucht, feine Kräuterwürze und eine kühle Erdigkeit verbinden sich zu einem Burgunder, der schon jung großen Trinkspaß bereitet und dennoch über ein beachtliches Reifepotenzial verfügt. Die Trauben stammen von rund 70 Jahre alten Reben unweit von Château de Pommard – ein „Maulwurf“, der problemlos bis zu einem Jahrzehnt ans Licht der Welt darf.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem leuchtenden, mittleren Rubinrot mit jugendlichem Purpurreflex am Rand. Die Nase öffnet sich einladend und saftig mit Aromen von reifen Erdbeeren, Stachelbeeren und kandierten Kirschen, begleitet von frischen Kräutern, einem Hauch Unterholz und einem Ton von feuchter Erde, der an den burgundischen Ursprung erinnert. Am Gaumen präsentiert sich »La Taupe« fest gebaut, aber niemals hart: Die Tannine sind fein und abgerundet, geben der dichten Frucht jedoch ein klares Rückgrat. Die fruchtnahen, saftigen Noten ziehen sich vom ersten Schluck bis ins anhaltende, frische Finale, in dem sich rote Beeren, leichte Würze und eine subtile, erdige Note harmonisch verbinden. Dank der Konzentration der alten Reben und der ausgewogenen Struktur hat dieser Wein ein sehr gutes Reifepotenzial von 8–10 Jahren, ohne dass ihm die jugendliche Zugänglichkeit verloren geht.

Vinifikation
Die Trauben für diesen Bourgogne Rouge stammen aus einer Parzelle mit etwa 70 Jahre alten Pinot-Noir-Rebstöcken auf lehmgeprägten Böden, die direkt an das renommierte Château de Pommard grenzt – ein Standort mit klassischem Côte-d’Or-Terroir, das sowohl Fruchtfülle als auch Struktur begünstigt. Die Trauben werden sorgfältig von Hand gelesen und vollständig entrappt, um eine reine, saubere Frucht und besonders feine Tannine zu gewährleisten. Die Gärung erfolgt mit leichter Remontage (Überpumpen des Mostes), um Farbe und Aromatik behutsam zu extrahieren, ohne den Wein zu überfrachten. Anschließend reift der Wein 12 Monate in Eichenfässern, davon etwa 20 % in neuen Barriques. Zum Einsatz kommen mittel getoastete Fässer des Küfers Gillet, die Dauben aus den Wäldern Nevers, Limousin und Allier kombinieren und so eine subtile, vielschichtige Holzaromatik ermöglichen, die die Frucht unterstreicht, statt sie zu überlagern.

Essen & Servieren
Dieser Bourgogne Rouge eignet sich hervorragend als Speisenbegleiter zu feinen Gerichten der französischen und modernen europäischen Küche. Ideal sind Geflügel wie Coq au Vin, gebratene Wachtel oder Maishähnchen, aber auch Kalbsragout, zartes Schweinefilet oder Lammkoteletts mit Kräutern. Ebenso harmoniert er mit Pilzgerichten, Risotto mit Waldpilzen, mildem Ziegenkäse oder halbfestem Bergkäse. Servieren Sie den Wein leicht gekühlt bei etwa 14–16 °C; ein kurzes Karaffieren von 30–45 Minuten hilft, insbesondere in den ersten Jahren, die Frucht zu öffnen und die Feinheit der Aromen voll zur Geltung zu bringen.

Produzent
Domaine Chavy-Chouet ist das Ergebnis der Verbindung zweier traditionsreicher Familien aus Puligny-Montrachet und Pommard, die seit sieben Generationen mit der burgundischen Erde verbunden sind. Die Familie Chavy stammt aus Puligny-Montrachet, während die mütterliche Linie aus Pommard kommt – zwei der emblematischen Dörfer der Côte de Beaune. Heute steht Romaric Chavy an der Spitze des Gutes und bewirtschaftet seit 2014, nach dem Tod seines Vaters Hubert, rund 15 Hektar in 14 Appellationen mit einer Mischung aus Präzision, Tradition und moderner Interpretation. Im Herzen der großen Terroirs der Côte-d’Or arbeitet das Team konsequent qualitätsorientiert, ohne Abkürzungen: intensive Arbeit im Weinberg, nachhaltige Bewirtschaftung mit dem klaren Fokus auf ökologische Praktiken, der Einsatz von Schwefel und Bordeauxbrühe statt systemischer Mittel sowie schonende Vinifikation mit natürlichen Hefen und moderatem Holzeinsatz. Chavy-Chouet ist heute für seine klaren, präzisen Weißweine aus Meursault, Puligny-Montrachet und Saint-Aubin ebenso geschätzt wie für seine strukturierten, fruchtbetonten Rotweine aus Volnay und Pommard – Weine, die ihre Herkunft unverfälscht widerspiegeln und regelmäßig große Anerkennung bei Kennern erhalten.

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