2024 Chablis Grand Cru, les Clos, Domaine Servin

Der 2024er Chablis Grand Cru Les Clos von Domaine Servin stammt aus einer der renommiertesten Lagen Chablis’. Die süd- bis südwestlich ausgerichtete Hanglage gilt als vergleichsweise warm und bringt besonders konzentrierte Weine hervor; Servin bewirtschaftet dort rund einen Hektar. Weinberge der Familie sind in Chablis bereits seit dem 16. Jahrhundert dokumentiert.

Geschmacksprofil
Konkrete Verkostungsnotizen zum Jahrgang 2024 liegen nicht vor. Les Clos zeigt sich typischerweise kraftvoll und vielschichtig, mit klarer Chardonnay-Frucht, mineralischen Anklängen und einer markanten, frischen Säure. Die Lage und der Ausbau können dem Wein Struktur und Tiefe verleihen; als Grand Cru besitzt er das Potenzial, sich über mehrere Jahre in der Flasche weiterzuentwickeln.

Vinifikation
Die Reben stehen auf den für Chablis charakteristischen Kimmeridge-Kalkböden. Für Les Clos wird von Hand gelesen; die einzelnen Parzellen werden separat vinifiziert, um ihren jeweiligen Lagencharakter herauszuarbeiten. Aufgrund der Fülle der Trauben erfolgt die Vinifikation im traditionellen burgundischen Stil für Spitzenlagen: Gärung und Ausbau finden in Eichenholz statt. Domaine Servin verbindet dabei traditionelle Arbeitsweisen mit moderner Kellertechnik.

Essen & Servieren
Besonders gut passt der Wein zu gebratenem oder gegrilltem Fisch, Jakobsmuscheln und anderen Meeresfrüchten. Auch Geflügel mit heller Sauce oder ein fein gereifter Comté sind passende Begleiter. Servieren Sie ihn bei etwa 10–12 °C. Jüngere Flaschen können von kurzem Lüften profitieren; eine längere Dekantierung ist in der Regel nicht nötig.

Produzent
Domaine Servin zählt zu den traditionsreichen Häusern Chablis; die Familie wird bereits im 16. Jahrhundert als Besitzerin von Weinbergen in der Region erwähnt. Heute umfasst der Betrieb rund 37 Hektar, darunter vier Grand-Cru- und sechs Premier-Cru-Lagen. Im Weinberg setzt Servin auf überwiegend alte, massal selektionierte Reben, begrenzte Erträge und nachhaltige Methoden. Der Kritiker William Kelley hob 2023 die verlässliche Qualität des Hauses, die Auswahl seiner Lagen und den langen Ausbau auf der Feinhefe hervor.

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