2024 Chablis, William Fevre

Der 2024 Chablis von Domaine William Fèvre steht für den klassischen, präzisen Stil der Appellation: frisch, mineralisch und von klarer Zitrusaromatik geprägt. Als Einstieg in das Sortiment des renommierten Hauses vermittelt er bereits einen Eindruck von der Eleganz und dem Terroir-Ausdruck, die auch die Premier- und Grand-Cru-Weine auszeichnen. Domaine William Fèvre wurde 1959 gegründet und zählt heute zu den führenden Produzenten Chablis’.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in hellem Strohgelb mit klaren, brillanten Reflexen. In der Nase verbinden sich feine Zitrusnoten mit Aromen von grünem Apfel, weißen Blüten und einer charakteristischen, kreidigen Mineralität. Am Gaumen wirkt der Chablis präzise, lebendig und elegant, mit frischer Säure, feiner Frucht und einem trockenen, mineralischen Nachhall. Die zurückhaltende Vinifikation bewahrt die Frische und den unverfälschten Chardonnay-Charakter. Der 2024er kann jung genossen werden und bietet bereits jetzt viel Trinkfreude; bei kühler Lagerung dürfte er sich über die kommenden Jahre harmonisch weiterentwickeln.

Vinifikation
Die für diesen Chablis eingekauften Chardonnay-Trauben stammen aus dem historischen Gebiet von Chablis, dessen kalkhaltige Kimmeridge-Böden maßgeblich für die feine Mineralität der Weine sind. Die Trauben werden von Hand gelesen und schonend über einen Zeitraum von rund zwei Stunden gepresst, um Most und Schalen behutsam zu trennen. Anschließend reift der Wein acht bis zehn Monate in Edelstahltanks, wodurch seine Frische, Zitrusaromatik und präzise Struktur erhalten bleiben.

Essen & Servieren
Dieser Chablis passt hervorragend zu Austern, Sushi, Sashimi und anderen leichten Fischgerichten. Auch gegrillter Fisch, Meeresfrüchte oder Fisch in einer hellen, leichten Sauce harmonieren ausgezeichnet mit seiner frischen Säure und Mineralität. Am besten bei 9–11 °C servieren. Eine Karaffe ist nicht erforderlich; ein kurzes Öffnen vor dem Servieren kann dem Wein jedoch etwas zusätzliche Ausdruckskraft verleihen.

Produzent
Domaine William Fèvre wurde 1959 mit zunächst sieben Hektar gegründet und verfügt heute über rund 78 Hektar in den besten Lagen von Chablis, darunter 15,9 Hektar Premier Cru und 15,2 Hektar Grand Cru. Das Haus besitzt Parzellen in sechs der sieben Grand-Cru-Lagen der Appellation und arbeitet mit großer Sorgfalt daran, die Unterschiede der einzelnen Terroirs herauszuarbeiten. Seit 1998 gehört das Domaine zur Henriot-Familie; Kellermeister Didier Séguier prägte anschließend einen stilistischen Wandel hin zu eleganteren, terroirgeprägten Weinen mit deutlich weniger neuem Holz. Im Juli 2023 wurde William Fèvre von der renommierten Bordeaux-Familie Domaines Barons de Rothschild Lafite übernommen.

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