Ad Vivum, Sleeping Lady Vineyard, 2019

Ad Vivum Sleeping Lady Vineyard Cabernet Sauvignon 2019 ist ein kalifornischer Rotwein aus der renommierten Rebsorte Cabernet Sauvignon. Der Jahrgang stammt aus dem charaktervollen Sleeping Lady Vineyard und verbindet die kraftvolle, konzentrierte Stilistik Kaliforniens mit dem eleganten Ausdruck eines ausgewählten Einzellagenweins.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein voraussichtlich in einem tiefen Rubin- bis Purpurrot. In der Nase sind bei einem Cabernet Sauvignon dieser Herkunft dunkle Beeren, Cassis und reife Pflaumen zu erwarten, begleitet von würzigen Nuancen sowie Anklängen an Zedernholz und dunkle Schokolade. Am Gaumen dürfte der 2019er dicht und strukturiert wirken, mit reifer Frucht, präsenten, gut eingebundenen Tanninen und einem langen, würzigen Nachhall. Die konzentrierte Cabernet-Sauvignon-Basis und die Struktur des Weins sprechen für ein gutes Reifepotenzial; bei geeigneter Lagerung kann er sich über mehrere Jahre weiterentwickeln.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus dem Sleeping Lady Vineyard in Kalifornien, einer für hochwertige Cabernet-Sauvignon-Weine geschätzten Lage. Konkrete Angaben zu Bodenprofil, Erntezeitpunkt und Vinifikation liegen nicht vor. Üblicherweise werden Trauben für einen Wein dieser Stilistik selektiv gelesen und schonend vergoren, bevor der Wein zur weiteren Reifung in Holz und anschließend auf der Flasche ausgebaut wird.

Essen & Servieren
Der Cabernet Sauvignon passt hervorragend zu Rinderfilet, Entrecôte, Lammkarree und geschmortem Rind, ebenso zu kräftigen Pilzgerichten oder gereiftem Hartkäse. Ideal ist eine Serviertemperatur von etwa 16–18 °C. Den Wein vor dem Genuss etwa 30–60 Minuten dekantieren, insbesondere wenn er jung geöffnet wird; ältere Flaschen vorsichtig vom Depot trennen.

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