Bernard Defaix, Chablis Sans Soufre, 2023

Bernard Defaix Chablis Sans Soufre 2023 zeigt Chablis von seiner puristischsten Seite: ungefiltert, ungeschönt und ohne Schwefelzusatz abgefüllt, um den Charakter des Terroirs möglichst unverfälscht ins Glas zu bringen. Die Trauben stammen von alten Reben über 40 Jahre, was der Cuvée zusätzliche Tiefe und Ausdruck verleiht. Ein spannender, authentischer Weißwein aus einer Region, die seit Jahrhunderten für mineralisch geprägte Chardonnay-Weine berühmt ist.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein bewusst leicht trüb, ein Zeichen seiner naturbelassenen Vinifikation. In der Nase wirkt er vielschichtig und offen, mit frischer Frucht, feinen floralen Anklängen und der typisch kühlen, kalkigen Mineralität, die Chablis so unverwechselbar macht. Am Gaumen präsentiert er sich lebendig, straff und präzise, mit klarer Frucht und einem saftigen, zugleich trockenen Finale. Die ungeklärte, unfiltrierte Stilistik sorgt für mehr Textur und Ausdruck, ohne die Frische zu verlieren. Dieser Chablis ist eher auf unmittelbaren Genuss ausgelegt, kann aber je nach Lagerung und Flaschenentwicklung durchaus noch einige Jahre an Komplexität gewinnen.

Vinifikation
Für diesen Chablis nutzt Bernard Defaix ausgewählte Parzellen alter Reben mit über 40 Jahren Alter, deren geringe Erträge besonders konzentriertes Lesegut liefern. Das Terroir ist typisch für Chablis: kalk- und mergelhaltige Böden in einem kühlen Klima, das die Frische und die präzise Säurestruktur des Weins prägt. Bei der Vinifikation greift Defaix bewusst so wenig wie möglich ein und verzichtet auf Klärung, Filtration und Schwefelung, um den natürlichen Ausdruck der Trauben und des Bodens vollständig zu bewahren.

Essen & Servieren
Ideal zu Austern, Muscheln, gegrilltem Fisch, Sashimi oder Ziegenkäse, aber auch zu feinen Geflügelgerichten mit heller Sauce. Servieren Sie den Wein gut gekühlt bei 10–12 °C; ein Dekantieren ist in der Regel nicht nötig, kann bei Bedarf aber helfen, die offenen, naturbelassenen Aromen etwas schneller zu entfalten.

Produzent
Bernard Defaix ist ein renommierter Erzeuger in Chablis, einer der klassischsten Weißweinregionen Burgunds. Das Weingut hat sich mit präzisen, terroirgeprägten Chardonnays einen hervorragenden Ruf erarbeitet und gilt als zuverlässiger Vertreter des modernen, doch traditionsbewussten Chablis-Stils. Besonders geschätzt wird Defaix für seine konsequente Arbeit im Weinberg und seine Fähigkeit, die kalkige Identität der Region klar und authentisch herauszuarbeiten.

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