Bernard Defaix, Rully Blanc Sans Soufre, 2022

Bernard Defaix Rully Blanc Sans Soufre 2022 ist ein charaktervoller Chardonnay aus dem Herzen der Bourgogne – bewusst ungeschönt, ungefiltert und ohne zugesetzten Schwefel abgefüllt. Er zeigt eindrucksvoll, wie klar und lebendig ein Wein sein kann, wenn man dem Terroir in Rully den Vortritt lässt.

Geschmacksprofil
Im Glas kann der Wein leicht trüb erscheinen, was auf die ungefilterte Machart zurückzuführen ist und ausdrücklich zum Stil gehört. In der Nase erwartet Sie ein frischer, transparenter Ausdruck von weißem Steinobst, Zitrusfrüchten und feinen floralen Noten, begleitet von einer dezenten, natürlichen Würze. Am Gaumen wirkt der Chardonnay rund, saftig und fruchtbetont, mit einer samtigen Textur, lebendiger Energie und guter Balance zwischen Fülle und Frische. Der Wein ist bereits heute sehr zugänglich, kann aber je nach Lagerung auch noch einige Jahre an Komplexität gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus einer neu in den Betrieb aufgenommenen Parzelle in Rully, deren Potenzial gezielt für einen schwefelfreien und unfiltrierten Wein erkannt wurde. Das Terroir der Bourgogne mit seinen kalk- und mineralgeprägten Böden bietet ideale Voraussetzungen für einen präzisen, terroirbetonten Chardonnay. Der Ausbau erfolgt so, dass die Persönlichkeit der Lage möglichst unverfälscht im Wein erhalten bleibt; auf Filtration und Schwefelzusatz wird bewusst verzichtet, um die natürliche Ausdruckskraft zu bewahren.

Essen & Servieren
Der Rully Blanc Sans Soufre passt hervorragend zu feinen Fischgerichten, gebratenem Geflügel, hellem Fleisch, Ziegenkäse oder sommerlichen Gemüsegerichten mit Kräutern. Servieren Sie ihn gut gekühlt bei etwa 10–12 °C. Eine Dekantierung ist nicht zwingend nötig, kann bei Bedarf aber helfen, den Wein nach dem Öffnen noch etwas zu öffnen und seine aromatische Klarheit zu unterstreichen.

Produzent
Domaine Jaeger-Defaix wird von Hélène Jaeger-Defaix geführt, die den Betrieb 2005 übernahm und damit eine traditionsreiche Familiengeschichte in Rully fortsetzt. Ihre Vorfahren, darunter Henri Nipce, gehörten zu den prägenden Persönlichkeiten, die entscheidend zur Anerkennung der AOC Rully in den 1930er-Jahren beitrugen. Heute steht das Weingut für Weine mit Herkunft, Präzision und einem starken Bezug zur Region – und für die Fähigkeit, klassische Burgunderstilistik mit einem modernen, authentischen Ansatz zu verbinden.

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