Bibi Graetz Colore Toscana Rosso 2016

Der Colore Toscana Rosso 2016 ist der Gran Vin von Bibi Graetz – eine rare Cuvée aus uralten Rebstöcken von Sangiovese, Canaiolo Nero und Colorino. Auf mageren, sandig-steinigen Böden gewachsen, verdichtet er das Wesen der Toskana zu einem Wein von beeindruckender Tiefe und Eleganz. Ein Flagship, das traditionelle Rebsorten mit kompromissloser Selektion und kunstvoller Handarbeit auf ikonisches Niveau hebt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2016er ein tiefes, leuchtendes Rubinrot mit leicht granatrotem Schimmer am Rand. Die Nase öffnet sich präzise und vielschichtig: Sauerkirsche und reife rote Johannisbeere, Veilchen und getrocknete Rosenblätter, dazu Blutorange, feine Kräuterwürze, Tabakblatt, dezente Zedernnoten und ein Hauch Graphit. Am Gaumen elegant und doch kraftvoll: saftige, kernige Sangiovese-Frucht, getragen von energischer, kühler Säure und sehr fein gekörnten, seidig reifen Tanninen. Die Textur ist geschliffen und „vertikal“, mit klarer Linienführung und mineralischem Zug; Canaiolo und Colorino fügen Tiefe, Würze und Farbe hinzu. Das Finish ist lang, salzig-mineralisch und von Zitruszeste, süßem Rauch und einem Anklang von Teeblättern geprägt. Ausgezeichnete Reifefähigkeit: In der Jugend bereits zugänglich, gewinnt der Colore über 10–20 Jahre an Komplexität und Samtigkeit. 2016 gilt als klassischer, balancierter Jahrgang mit idealem Reifepotenzial.

Vinifikation
Das Traubenmaterial stammt aus hoch gelegenen, kargen Parzellen mit sandigen, steinigen Böden und altem Gestein – Bedingungen, die niedrige Erträge, dickschalige Beeren und eine beeindruckende aromatische Präzision hervorbringen. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, in kleinen Kisten, mit strenger (mehrstufiger) Selektion am Stock und im Keller. Die einzelnen Rebsorten und Lagen werden getrennt vinifiziert. Spontangärung mit weinbergseigenen Hefen, behutsame Extraktion und vergleichsweise lange Mazeration sorgen für Finesse statt Überextraktion. Der Ausbau erfolgt überwiegend in gebrauchten französischen Barriques/Tonneaux, um die Frucht zu wahren – typischerweise rund 18–20 Monate, gefolgt von weiterer Flaschenreife vor der Freigabe.

Essen & Servieren
Perfekt zu Bistecca alla Fiorentina, geschmortem Wild (z. B. Wildschweinragù zu Pappardelle), gegrilltem Lamm, Trüffelgerichten und gereiftem Pecorino. Servieren bei 16–18 °C; in der Jugend 1–2 Stunden dekantieren, um die aromatische Tiefe und die feinkörnigen Tannine voll zu entfalten.

Produzent
Bibi Graetz, ursprünglich Künstler, gründete sein Weingut auf den Hügeln von Fiesole oberhalb von Florenz und widmet sich mit großer Leidenschaft autochthonen Sorten wie Sangiovese, Canaiolo und Colorino von sehr alten Reben. Mit ikonischen Weinen wie Colore und Testamatta hat er das Image toskanischer IGT-Weine neu definiert und weltweit Kritikerlob eingeholt. Seine Kunst spiegelt sich in den Etiketten wie im Stil wider: kompromisslos selektiert, minimalistisch vinifiziert und stets auf Eleganz, Tiefe und Herkunft fokussiert.

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