Bodegas De La Riva SL, Manzanilla Pasada Balbaina Alta

Die Bodegas De La Riva SL Manzanilla Pasada Balbaina Alta ist eine rare Limited Edition aus Sanlúcar de Barrameda und zeigt Sherry in seiner anspruchsvollsten Form. Durch den teilweisen Flor-Verlust bewegt sie sich stilistisch in Richtung Amontillado, bleibt aber mit ihrer typischen Manzanilla-Prägung eigenständig und vielschichtig. Die verwendeten Fässer stammen aus einem Bestand mit rund 15–18 Jahren Reife und verleihen dem Wein zusätzliche Tiefe und historische Spannung.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich die Manzanilla Pasada mit einer hellen Bernstein- bis Goldfarbe, die bereits auf ihre fortgeschrittene Reife hinweist. In der Nase treffen würzige Noten, reife Frucht, salzige Anklänge und eine feine oxidative Komponente aufeinander, die dem Duft große Komplexität geben. Am Gaumen wirkt sie trocken, frisch und zugleich weich und vollmundig. Die Textur ist geschmeidig, der Nachhall bemerkenswert lang, und im Finale entfalten sich immer neue Nuancen von Würze, Nussigkeit und salziger Eleganz. Dank ihrer Reife und Struktur besitzt sie ein sehr gutes Entwicklungspotenzial und kann noch viele Jahre an Komplexität gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben stammen von alten Reben auf Albariza-Böden, der typischen weißen, stark porösen Kalkerde rund um Jerez und Sanlúcar. Diese Böden speichern Feuchtigkeit in der Tiefe und zwingen die Reben zu konzentrierter Arbeit, was Trauben mit intensiver Aromatik und frischer Säure hervorbringt. Ausgebaut wurde der Wein in einem Solera-ähnlichen System, wobei diese Fässer aus einem Bestand von ehemals 15–18 Jahre gereiften Weinen stammen; durch den teilweisen Verlust des schützenden Flors kam es zu einer kontrollierten, stilprägenden Oxidation.

Essen & Servieren
Am besten passt diese Manzanilla Pasada zu spanischen Tapas wie gereiftem oder geräuchertem Fleisch, festen und salzigen Käsesorten sowie Oliven. Auch zu Jamón Ibérico, mariniertem Fisch oder Meeresfrüchten mit Röstaromen ist sie eine hervorragende Wahl. Servieren Sie sie gut gekühlt bei etwa 8–10 °C; ein Dekantieren ist in der Regel nicht nötig, kann bei älteren Flaschen aber die Aromen etwas öffnen.

Produzent
Bodegas De La Riva SL steht für handwerklich geprägte, charaktervolle Sherrys aus Sanlúcar de Barrameda. Das Haus ist eng mit der regionalen Tradition verbunden und konzentriert sich auf Weine, die Herkunft, Reife und die Besonderheiten des Flor-Ausbaus klar herausarbeiten. Mit limitierten Abfüllungen wie dieser Manzanilla Pasada unterstreicht der Produzent seine Bedeutung für die Wiederentdeckung großer, terroirgeprägter Sherrys in der Region.

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