Bodegas De La Riva SL, Oloroso Viejo San Jose

Der Oloroso Viejo San José ist eine außergewöhnlich seltene, trockene Sherry-Rarität aus einem einzigen Solera-System: Über 40 Jahre oxidative Reifung haben ihm eine beeindruckende Konzentration und Tiefe verliehen. Seine Geschichte ist ebenso ungewöhnlich wie sein Charakter – 2020 wurden lediglich 457 Flaschen abgefüllt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Oloroso in tiefem Mahagoniton. Das komplexe Bouquet vereint getrocknete Feigen, Walnuss und geröstete Haselnüsse mit Anklängen von Mokka, Kräutertee und leicht karamellisierten Noten. Im Hintergrund schwingen feine salzige und jodige Nuancen mit. Am Gaumen ist er trocken, weich und cremig, zugleich kraftvoll und überraschend lebendig. Delikate Bitternoten geben dem langen, eleganten Finale Kontur. Die oxidative Reife hat ihm bereits große Tiefe verliehen; weiteres langes Lagern ist nicht nötig. Nach dem Öffnen am besten gut verschlossen und kühl aufbewahren.

Vinifikation
Die Palomino-Trauben stammen aus dem Pago El Carrascal, einem landeinwärts gelegenen Weinbergsgebiet der DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, dessen Bedingungen besonders gut zu einem kräftigen Oloroso passen. Sie werden von Hand gelesen und in alten Eichenfässern vergoren. Anschließend wird der trockene Wein auf 17 % Alkohol aufgespritet, sodass sich keine Florhefe bildet – ein entscheidender Schritt für den oxidativen Stil. Die Reifung erfolgte in einer alten Solera, die jahrzehntelang ohne Zugabe jüngerer Weine blieb. Dabei sank das Volumen um etwa die Hälfte; der verbliebene Wein gilt als über 80 Jahre alt.

Essen & Servieren
Ein idealer Begleiter zu geschmortem oder langsam gegartem Fleisch, kräftigen Brühen und lange gereiftem Käse. Auch pur, in kleinen Gläsern, lässt sich seine Vielschichtigkeit besonders gut erkunden. Leicht gekühlt bei etwa 12–14 °C servieren. Dekantieren ist nicht erforderlich; nach kurzem Belüften im Glas öffnen sich die Aromen bereits eindrucksvoll.

Produzent
Hinter diesem seltenen Oloroso steht Bodegas de La Riva, ein renommiertes Haus, das die überlieferte Sherry-Kultur der Region pflegt. Die Solera geht auf den Lagerbetrieb Cuvillo & Cía zurück, der in den 1980er-Jahren Konkurs anmeldete. Ein Architekt erwarb damals das alte System und ließ es über rund 40 Jahre unangetastet, bevor es in die Hände von De La Riva gelangte. Die Übernahme brachte einen außergewöhnlich konzentrierten Wein zum Vorschein – abgefüllt in einer Auflage von nur 457 Flaschen.

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