Bodegas De La Riva SL, PX Paxarete Viejo San Jose

Bodegas De La Riva PX Paxarete Viejo San Jose ist eine außergewöhnliche Rarität aus Sanlúcar und zählt zu den eindrucksvollsten Ausdrucksformen von Pedro Ximénez. Mit enormer Konzentration, verblüffender Frische und einer historischen Solera-Reife über Jahrzehnte hinweg verkörpert dieser Wein die seltene Verbindung aus Tiefe, Eleganz und Tradition.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein dunkles, dichtes Mahagonibraun mit samtigem Glanz und hoher Viskosität. In der Nase entfaltet sich ein komplexes, vielschichtiges Bouquet aus Rosinen, getrockneten Feigen, Sirup, dunkler Schokolade, süßen Gewürzen, Lakritz und einem Hauch von geräuchertem Zucker. Am Gaumen wirkt der Wein üppig, balsamisch und sirupartig, zugleich aber erstaunlich lebendig. Die massive Süße wird von einer salzigen, mineralischen und angenehm herben Ader elegant ausbalanciert. Das Finale ist lang, intensiv, kompakt und doch bemerkenswert jugendlich – mit großem Reifepotenzial, auch wenn dieser Wein bereits heute ein nahezu vollendetes Erlebnis bietet.

Vinifikation
Der Wein besteht zu 100 % aus Pedro Ximénez von rund 50 Jahre alten Reben aus dem Pago El Carrascal in Sanlúcar. Nach der Lese werden die Trauben 2–3 Wochen in der Sonne getrocknet, damit das Wasser verdunstet und sich Zucker sowie Aromen stark konzentrieren. Die Gärung endet aufgrund des hohen Zuckergehalts bei nur 4–5 % Alkohol, bevor der Wein auf 12 % verstärkt und anschließend im traditionellen Solera-System oxidativ ausgebaut wird. Nach 70–80 Jahren Reife wurden lediglich 112 Liter aus einem einzigen Solera-System gefüllt – eine Produktion von absoluter Seltenheit.

Essen & Servieren
Am besten pur als meditativer Dessertwein genießen, denn dieser PX ist bereits für sich allein eine sensorische Erfahrung. Er passt hervorragend zu dunkler Schokolade, Blauschimmelkäse, Mandeltarte, karamellisierten Nüssen oder einem fein abgestimmten Dessert mit getrockneten Früchten; ideal serviert bei 10–12 °C. Eine Dekantierung ist nicht nötig, kann bei sehr alter Abfüllung jedoch vorsichtig helfen, das Bouquet zu öffnen.

Produzent
Bodegas De La Riva SL steht für eine der spannendsten traditionsbewussten Adressen in Sanlúcar, wo historische Weine mit großer Sorgfalt und extrem kleinen Mengen bewahrt werden. Der Betrieb ist insbesondere für seltene, lange gereifte Weine aus alten Soleras bekannt und genießt unter Kennern einen hervorragenden Ruf. Mit Abfüllungen wie diesem PX unterstreicht die Bodega ihre besondere Bedeutung für die Bewahrung klassischer Sherry-Tradition und außergewöhnlicher Einzellagen-Weine.

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