Caldaro Sauvignon 2025

Der Caldaro Sauvignon 2025 von Kaltern Caldaro ist ein charakterstarker Weißwein aus der DOC Alto Adige, der die Frische der Dolomiten mit der Wärme italienischer Sonnenhänge verbindet. 100 % Sauvignon Blanc, präzise vinifiziert und klar auf Frucht und Mineralität ausgerichtet, zeigt er, wie elegant und vielschichtig diese Rebsorte im Norden Italiens sein kann. Er erzählt zugleich die Geschichte eines Terroirs und einer Kellerei, die seit über einem Jahrhundert mit großer Sorgfalt rund um den Kalterer See Weinbau betreibt.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Caldaro Sauvignon in einem brillanten Strohgelb mit leicht grünlichen Reflexen, die seine jugendliche Frische unterstreichen. In der Nase zeigt er ein klares, aromatisches Profil: Noten von Holunderblüten und Stachelbeeren verbinden sich mit Anklängen von exotischen Früchten wie Maracuja und reifer Zitrusfrucht, dazu eine feine Kräuterwürze und ein Hauch von kühler Mineralität. Am Gaumen ist der Wein trocken, lebhaft und geradlinig, mit einer saftigen, „knackigen“ Frucht, die sofort präsent ist. Die frische, aber gut eingebundene Säure sorgt für Spannung und Trinkfluss, während eine ausgeprägte Mineralität den Wein schlank und präzise wirken lässt. Die Textur bleibt fein und klar, ohne Schwere, die aromatische Frucht hallt lange nach – der Abgang ist von Zitrus, Stachelbeere und Mineralität geprägt. In den ersten 2–4 Jahren nach der Ernte zeigt dieser Sauvignon seine größte Strahlkraft und Frische, kann aber bei kühler Lagerung noch etwas an Komplexität gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben stammen von hügeligen Lagen rund um den Kalterer See in der Region Trentino-Alto Adige, auf 350 bis 450 Metern über dem Meeresspiegel, überwiegend mit Süd- und Ostexposition. Das kühle alpine Klima mit großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht sowie die durchlässigen, oft kalkreichen Böden begünstigen eine ausgeprägte Aromatik und Spannung im Wein. Geerntet werden nur reife und kerngesunde Trauben, die nach der Lese entrappt werden. Eine kühle Maischestandzeit bei etwa 10 °C für rund 8 Stunden ermöglicht eine besonders schonende Extraktion von Aromen. Anschließend erfolgt eine sanfte Pressung, eine natürliche Vorklärung (Dekantation) und die temperaturkontrollierte Gärung bei 16–18 °C im Edelstahltank. Der Ausbau auf der Feinhefe in Stahltanks über etwa vier Monate verleiht dem Wein zusätzliche Fülle, Frische und Stabilität, ohne seine klare Frucht und Mineralität zu überdecken.

Essen & Servieren
Dieser Sauvignon Blanc ist ein vielseitiger Essensbegleiter, der besonders gut zu leichten, aromatischen Gerichten passt. Ideal zu frischen Ziegen- und Schafskäsen, Vitello Tonnato, Spargelgerichten, Gemüse-Quiches, Fisch und Meeresfrüchten – etwa gegrilltem Fisch, Garnelen, Ceviche oder Sushi. Auch zu leichten Vorspeisen der mediterranen Küche, Salaten mit Zitrusdressing oder Kräuterküche (Basilikum, Minze, Estragon) macht er eine ausgezeichnete Figur. Servieren Sie ihn gut gekühlt bei etwa 8–10 °C. Eine Dekantierung ist nicht notwendig; die Flasche kann kurz vor dem Servieren geöffnet werden, für maximale Aromatik empfiehlt sich jedoch, das Glas ein paar Minuten atmen zu lassen.

Produzent
Kaltern Caldaro ist eine der prägenden Kellereien am Kalterer See und gilt als Aushängeschild für qualitätsorientierten Weinbau in Südtirol. Aus einer langen genossenschaftlichen Tradition heraus gewachsen, vereint die Kellerei heute zahlreiche Winzerfamilien, die seit Generationen die steilen Hänge rund um Kaltern bewirtschaften. Der Fokus liegt auf einer präzisen, terroirbezogenen Stilistik, die alpine Frische mit mediterraner Finesse verbindet. Kaltern Caldaro hat wesentlich dazu beigetragen, das Image des Kalterer Sees von einer einfachen Weinregion hin zu einer der spannendsten Herkunftsbezeichnungen für hochwertige Weiß- und Rotweine in Norditalien zu entwickeln und wird international regelmäßig für seine klaren, sortentypischen Weine ausgezeichnet.

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