Canon 1er Grand Cru Classé Saint-Emilion, 2021

Canon 2021 Merlot aus Saint-Émilion zeigt Bordeaux mit Tiefe, Präzision und kühler Eleganz, geprägt von Kalk, Lehm und dem Stil des Hauses.

Über den Wein
Die Reben für Canon 2021 stehen auf den kalk- und lehmreichen Böden von Saint-Émilion, einer Lage in Bordeaux, die dem Merlot und Cabernet Franc viel Spannung und feine Struktur gibt. Das Zusammenspiel aus Kalkstein und Ton sorgt meist für gute Wasserführung, was in warmen Jahren hilft, Frische im Wein zu bewahren. Bei einem Betrieb wie Canon, der seit Jahren auf präzise Arbeit im Weinberg setzt, spielt nachhaltige Bewirtschaftung eine wichtige Rolle; der Wein ist zudem als biologisch zertifiziert ausgewiesen. Im Keller wird der Charakter von Canon 2021 klar auf Eleganz und Definition ausgerichtet. Die Lese erfolgt in Bordeaux bei dieser Klasse üblicherweise selektiv, damit nur gesundes, reifes Lesegut verarbeitet wird. Der Ausbau über 18 Monate in französischen Barriques, davon etwa 50 Prozent neu, gibt dem Wein Kontur, ohne die Frucht zu überdecken. Merlot bringt die reife Mitte und die weiche Textur, Cabernet Franc steuert Würze, Frische und ein feines Rückgrat bei. Der Jahrgang 2021 zeigt sich dabei nicht opulent, sondern eher präzise und klassisch gebaut, mit einer Stilistik, die auf Balance statt auf Schwere setzt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich Canon 2021 in tiefem Rubinrot mit violetten Reflexen, und schon beim ersten Schwenken wird klar, dass hier kein lauter Bordeaux im Vordergrund steht, sondern ein Wein mit Feinsinn. In der Nase entfalten sich schwarze Kirsche, Pflaume und Veilchen, dazu kommen Zedernholz, Kakao und eine dezente, erdige Mineralität, die typisch für Saint-Émilion wirkt. Am Gaumen ist der Wein elegant und gut gebaut, mit seidig wirkenden Tanninen, lebendiger Säure und einem langen, raffinierten Finale. Der 2021er verbindet die dunkle Frucht des Merlot mit der würzigen Linie des Cabernet Franc auf eine sehr kontrollierte, ruhige Art.

Essen & Servieren
Canon 2021 passt hervorragend zu geschmortem Rindfleisch, etwa einem klassischen Boeuf bourguignon oder einer kräftigen Rinderbacke mit Wurzelgemüse. Auch Wild, zum Beispiel Rehrücken mit Pilzen und Jus, greift die dunkle Frucht und die feine Würze des Weins schön auf. Wer es traditionell aus Saint-Émilion mag, serviert ihn zu Entenbrust oder Lammkoteletts mit Kräutern, weil die Struktur des Weins genug Rückgrat für aromatische Fleischgerichte mitbringt. Reifem Käse, charcuterie und gereifter Comté oder ein milder Saint-Nectaire geben dem 2021er zusätzlich eine passende, leicht salzige Begleitung.

Produzent
Canon gehört zu den renommiertesten Namen in Saint-Émilion und liegt auf dem berühmten Kalksteinplateau am Rand der mittelalterlichen Stadt, dort, wo Bordeaux einige seiner präzisesten und kühlsten Weine hervorbringt. Das Weingut ist heute im Besitz der Chanel-Gruppe, die zu einer ruhigeren, qualitätsorientierten Entwicklung beigetragen hat, ohne den charakteristischen Kern des Hauses zu verändern. Zu den prägenden Namen der jüngeren Geschichte gehört Nicolas Audebert, der als technischer Direktor und später als verantwortlicher Leiter die stilistische Linie von Canon mitgeprägt hat. Unter seiner Arbeit steht weniger Größe im Vordergrund als Klarheit, Frische und eine sehr genaue Definition der Frucht, was besonders im Bordeaux-Jahrgang 2021 spürbar ist. Canon arbeitet auf den kalk- und lehmreichen Böden von Saint-Émilion mit einer nachvollziehbaren, zurückhaltenden Handschrift, die Herkunft und Rebsorten stärker sprechen lässt als den Keller. Merlot und Cabernet Franc finden hier ideale Bedingungen, um Reife, florale Würze und mineralische Spannung zu verbinden, und genau darin liegt die unverwechselbare Signatur des Hauses.

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