Canon 1er Grand Cru Classé Saint-Emilion, 2021

Canon 2021 ist ein Saint-Émilion aus Merlot und Cabernet Franc, der die kalkreichen Böden von Bordeaux mit eleganter Tiefe und Frische zeigt.

Über den Wein
Canon 2021 stammt aus Saint-Émilion, einer der klassischen Lagen von Bordeaux, wo Kalkstein und Lehm den Weinen Struktur, Spannung und Präzision geben. Der Wein basiert auf Merlot und Cabernet Franc, also auf zwei Rebsorten, die in diesem Teil der Region besonders gut mit dem Terroir harmonieren. Der ökologische Ansatz des Weinguts passt zu einem Stil, der auf Balance und Klarheit setzt, nicht auf Überreife oder Schwere. Der Jahrgang 2021 in Bordeaux war insgesamt eher von Frische und sorgfältiger Selektion geprägt, was in Saint-Émilion oft zu präziseren, geradlinigeren Weinen führt. Canon wird typischerweise mit viel Aufmerksamkeit im Keller ausgebaut, und hier reifte der Wein 18 Monate in französischen Barriques, etwa zur Hälfte neu. Das gibt dem 2021 Canon zusätzliche Würze, feine Röstnoten und eine polierte Textur, ohne die Frucht zu überdecken. Merlot bringt Fülle und saftige dunkle Frucht, Cabernet Franc sorgt für Duft, Kontur und einen lebendigen, fast grafischen Zug im Finale.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich Canon 2021 mit dichter, tief rubinroter Farbe und einem lebendigen violetten Rand, der die Jugend des Weins unterstreicht. In der Nase wirken Schwarzkirsche, Pflaume und Veilchen sofort einladend, dazu kommen feine Noten von Kakao und Zedernholz, später auch ein Hauch Tabak. Am Gaumen ist der Bordeaux mittel bis vollmundig, mit seidigen Tanninen, frischer Säure und einer klaren, dunkelfruchtigen Mitte. Der 2021er wirkt dabei nicht laut, sondern präzise, geschliffen und lang, mit einem Finale, das Frucht, Würze und eine sanfte Holznote elegant zusammenführt.

Essen & Servieren
Canon 2021 aus Saint-Émilion passt sehr gut zu geschmortem Rind, etwa Short Ribs oder einem klassischen Boeuf bourguignon, weil die Tannine und die Frische die kräftigen Aromen aufnehmen. Auch Wildgerichte wie Reh oder Hirsch profitieren von der dunklen Frucht des Merlot und der würzigen Linie des Cabernet Franc. Zu Geflügel funktioniert der Wein besonders gut, wenn es röstaromatisch zubereitet ist, zum Beispiel Ente mit Jus oder Perlhuhn mit Pilzen. Als regionale Wahl liegt man in Bordeaux traditionell mit Lamm aus dem Ofen oder Entrecôte à la bordelaise richtig, und gereifter Käse wie Comté oder Tomme unterstreicht die würzige Seite des Weins.

Produzent
Canon ist eines der großen historischen Güter in Saint-Émilion und gehört zu den Namen, die Bordeaux-Kenner sofort mit kalkgeprägter Präzision und Finesse verbinden. Das Weingut liegt in bester Nachbarschaft auf dem Kalksteinplateau über der Stadt und profitiert von Böden, die den Weinen Spannung und eine markante, kühle Linie geben. Der moderne Aufstieg von Canon ist eng mit der Arbeit von Nicolas Audebert verbunden, der als technischer Direktor und Gutsleiter den Stil des Hauses mit großer Konsequenz auf Klarheit und Balance ausrichtet. Prägend ist außerdem der Einfluss von Chanel, das Canon seit Jahren begleitet und das Gut zu einem der sichtbarsten Beispiele für die Verbindung von Tradition und moderner Sorgfalt in Saint-Émilion gemacht hat. Stilistisch stehen die Weine für Merlot und Cabernet Franc in einer sehr reinen Form, mit floraler Aromatik, kalkiger Frische und einem Ausbau, der Struktur gibt, aber nie dominiert. Gerade der Canon 2021 zeigt gut, warum Saint-Émilion und Bordeaux hier zusammen gedacht werden müssen: Herkunft, Disziplin im Weinberg und ein präziser Kellerstil greifen ineinander und ergeben einen Wein mit Ausdruck, Tiefe und Lagerpotenzial.

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