Canon 1er Grand Cru Classé Saint-Emilion, 2017

Canon 2017 ist ein Merlot-Cabernet-Franc aus Saint-Émilion im Bordeaux, mit feiner Tiefe, kalkgeprägter Frische und eleganter Struktur.

Über den Wein
Canon stammt aus Saint-Émilion im Bordeaux, einer Lage, in der Kalk und Ton den Weinen oft Spannung, Präzision und Länge geben. Der Verschnitt aus Merlot und Cabernet Franc ist hier klassisch, und gerade der Cabernet Franc bringt bei Canon häufig die aromatische Würze und Kontur ein, während Merlot für Fülle und weiche Textur sorgt. Die organic bewirtschafteten Parzellen passen gut zu einem Ansatz, der auf gesunde Böden und natürliche Balance setzt. 2017 war in Bordeaux ein Jahrgang, in dem die sorgfältige Arbeit im Weinberg besonders wichtig war, weil sie über Reife und Ausgewogenheit entschied. Für Canon 2017 wurden die Trauben typischerweise selektiv gelesen, damit nur gesundes, reifes Lesegut in den Keller kam. Der Ausbau über 18 Monate in französischen Barriques, davon etwa die Hälfte neu, prägt den Wein mit feinem Holz, ohne die Frucht zu überdecken. Merlot und Cabernet Franc wurden dabei so vinifiziert, dass Struktur und Frische erhalten bleiben, während die Reife des Jahrgangs für geschmeidige Tannine sorgt. Das Ergebnis ist ein Saint-Émilion mit klarer Handschrift: dicht, präzise und auf Eleganz gebaut.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt Canon 2017 eine tief rubinrote Farbe mit violetten Reflexen, die schon optisch auf Konzentration und Frische zugleich hinweist. In der Nase verbinden sich Schwarzkirsche, reife Pflaume und Veilchen mit Noten von Kakao und Zedernholz, sodass der 2017er sofort seriös, aber nicht schwer wirkt. Am Gaumen ist er vollmundig und seidig, mit gut eingebundenen Tanninen und einer dunklen, würzigen Frucht, die sich Schicht für Schicht entfaltet. Der Abgang bleibt lang und elegant, mit der typischen Mischung aus Reife und kalkiger Spannung, die man bei einem guten Saint-Émilion schätzt.

Essen & Servieren
Zu Canon 2017 passt alles, was Substanz und Aromatiefe mitbringt: geschmortes Rind, Rehrücken mit Wacholder oder ein klassisches Lammgericht aus dem Ofen sind sehr gute Begleiter. Auch Entenbrust mit Jus oder ein kräftiges Coq au vin greifen die dunkle Frucht und die feine Würze des Weins schön auf. Wer es traditionell mag, serviert ihn zu einem gereiften Comté oder einem anderen kräftigen Hartkäse, der die seidigen Tannine auffängt. Als regionale Kombination liegt natürlich ein Entrecôte à la bordelaise nahe, denn genau dort zeigt ein Bordeaux wie Canon 2017 seine ganze Balance zwischen Frucht, Struktur und Eleganz.

Produzent
Canon ist ein traditionsreiches Weingut in Saint-Émilion, also mitten im Bordeaux, und gehört zu den Namen, die man mit der kalkreichen Côte de Saint-Émilion unmittelbar verbindet. Das Weingut arbeitet mit einem klaren Fokus auf Herkunft, Präzision und Eleganz, was sich besonders in der Verbindung von Merlot und Cabernet Franc zeigt. Diese Rebsorten sind im Bordeaux zwar vertraut, aber Canon nutzt sie so, dass nicht nur Opulenz entsteht, sondern auch Spannung, Duft und ein sehr feiner, linearisierter Stil. Die Lage auf Kalk und Ton ist dabei kein Nebenschauplatz, sondern ein zentraler Teil der Identität der Weine. Historisch und im heutigen Selbstverständnis steht Canon für einen eher zurückhaltenden, terroirorientierten Stil, der die Struktur des Bodens vor die bloße Holzwirkung stellt. In der jüngeren Entwicklung des Guts ist die Arbeit von Personen wie Nicolas Audebert, als technischer Direktor, und dem Eigentümerhaus Chanel wichtig für die stilistische Klarheit und die konsequente Qualitätsausrichtung. Canon 2017 zeigt sehr gut, wie diese Philosophie im Glas wirkt: nicht laut, sondern präzise, mit Tiefe, Frische und sauber gezeichneter Frucht. Gerade in einem Jahr wie 2017, in dem Balance und Selektion entscheidend waren, wirkt dieser Ansatz besonders überzeugend. Canon bleibt damit ein Saint-Émilion, dessen Weine eher über innere Spannung als über äußere Wucht überzeugen.

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