Cappellano Barolo Chinato

Cappellano Barolo Chinato ist eine der großen, stillen Ikonen Italiens – eine aromatisierte Dessert- und Meditationswein-Spezialität auf Basis von Barolo aus Nebbiolo. Feinbitter, vielschichtig und zutiefst piemontesisch, verbindet er große Weintradition mit Kräuterkunde zu einem unverwechselbaren Genussmoment.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein tiefes Granat- bis Mahagonirot mit leichtem Bernsteinsaum und seidiger Viskosität. Die Nase ist betörend: Noten von Chinarinde und Bitterorange treffen auf Alpenkräuter, getrocknete Rosenblätter, Zimt, Nelke, Rhabarber, Kakao und eine Spur balsamischer Würze. Am Gaumen balanciert eine feine, edle Süße die noble Bitterkeit der Kräuter und Wurzeln. Die Nebbiolo-DNA bleibt spürbar: rote Kirsche, Hagebutte, getrocknete Erdbeere und eine dezente, seidig eingebundene Tanninstruktur, die dem Ganzen Rückgrat verleiht. Gewürzschichten von Zimt, Kardamom und Chinarinde verweben sich mit dunkler Schokolade und Kräutertees. Der Abgang ist sehr lang, wärmend und vielschichtig, mit anhaltenden Noten von Bitterorange, Gewürzkasten und feiner Kräuterbitterkeit. Hervorragendes Reifepotenzial: ungeöffnet problemlos viele Jahre lagerfähig; geöffnet im Kühlschrank über mehrere Wochen stabil, ohne an Komplexität zu verlieren.

Vinifikation
Die Grundlage bildet klassischer Barolo aus Nebbiolo-Trauben der Hügel der Langhe (Serralunga d’Alba), geprägt von kalkhaltigem Mergel, Sandstein und kühleren Hanglagen – Terroir, das Struktur, Duft und Länge verleiht. Die Lese erfolgt traditionell von Hand, mit strenger Selektion im Weinberg. Nach der Bereitung des Barolo (lange Maischestandzeiten, behutsame Extraktion) wird der Wein nach einem über Generationen gehüteten Familienrezept aromatisiert: eine behutsame Mazeration mit Chinarinde (Chinato), ausgewählten Kräutern und Gewürzen wie Rhabarber, Enzian, Zimt, Nelke und Zitrusschalen. Dezente Süßung und eine moderat erhöhte Alkoholstärke runden den Likörwein-Stil ab. Anschließend reift der Barolo Chinato zur Harmonisierung der Aromen, bevor er ohne übermäßige Filtration abgefüllt wird.

Essen & Servieren
Als Digestif pur ist er ein Erlebnis; kulinarisch glänzt er zu dunkler Schokolade (mind. 70%), Haselnusstorte, Panforte, Gewürzkuchen, reifem Blauschimmelkäse oder gereiftem Hartkäse aus den Alpen. Servieren Sie leicht gekühlt bei 16–18 °C in einem kleinen Tulpen- oder Portweinglas; Karaffieren ist nicht nötig. Auch als raffinierte Zutat in klassischen Bitter-Aperitif-Cocktails macht er eine exzellente Figur.

Produzent
Cappellano aus Serralunga d’Alba zählt zu den kultisch verehrten, traditionsbewussten Barolo-Erzeugern des Piemont. Der Apotheker Giuseppe Cappellano perfektionierte Ende der 1870er-Jahre die ursprüngliche Rezeptur des Barolo Chinato, der zunächst als „medizinisches und antimalarisches“ Tonikum galt und bald zum italienischen Klassiker wurde. Das Weingut bewahrt bis heute Handwerk, Diskretion und regionale Verwurzelung – mit unverwechselbaren, charakterstarken Weinen und der Referenz für Barolo Chinato.

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