CarobVin Santo Del Chianti Classico Riserva Toscana 2011, 37,5 cl.

Der Carobbio Vin Santo del Chianti Classico Riserva 2011 ist eine außergewöhnliche toskanische Meditationswein-Spezialität mit großer aromatischer Tiefe und beeindruckender Konzentration. Die aufwendige Vin-Santo-Tradition – von der monatelangen Trocknung der Trauben bis zur jahrelangen Reifung in kleinen Holzfässern – macht ihn zu einem der charaktervollsten Süßweine Italiens. Als Riserva des Jahrgangs 2011 verbindet er üppige Süße mit lebendiger Säure und einem bemerkenswert langen Nachhall.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem intensiven, strahlenden Goldton bis hin zu dunklem Gold mit warmen kupferfarbenen Reflexen. Seine hohe Viskosität lässt ihn langsam am Glas herabfließen und deutet auf die außergewöhnliche Konzentration und natürliche Süße hin. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Bouquet mit kandierter Aprikose, Feige, Dattel und Orangenschale. Dazu kommen geröstete Mandeln, Haselnüsse und Walnuss, begleitet von Akazienhonig, Toffee, braunem Zucker und einem Hauch Vanille. Getrockneter Tabak, Leder und orientalische Gewürze verleihen ihm zusätzliche Tiefe. Am Gaumen ist der Vin Santo vollmundig, dicht und beinahe sirupartig, bleibt dank seiner ausgeprägten Säure jedoch bemerkenswert frisch und ausgewogen. Karamellisierte Nüsse, Trockenfrüchte, Honig und malzige Nuancen prägen das Geschmackserlebnis. Der warme, lange Nachhall macht ihn zu einem Wein, der sich hervorragend in aller Ruhe verkosten lässt. Aufgrund seiner Konzentration und Säure besitzt der Jahrgang ein sehr gutes Reifepotenzial und kann sich bei geeigneter Lagerung über viele Jahre weiterentwickeln.

Vinifikation
Vin Santo del Chianti Classico entsteht traditionell aus toskanischen weißen Rebsorten wie Trebbiano Toscano und Malvasia del Chianti. Die spät gelesenen Trauben werden nach der Passito-Methode auf Matten oder Gestellen über Monate getrocknet, wodurch Wasser verdunstet und Zucker, Aromen sowie Extrakt konzentriert werden. Nach der Pressung reift der Wein über Jahre in kleinen Holzfässern, den sogenannten Caratelli. Diese lange, teilweise oxidative Reife prägt seine komplexen Noten von Nüssen, Trockenfrüchten, Karamell und Gewürzen.

Essen & Servieren
Klassisch wird dieser Vin Santo zu Cantuccini gereicht, die traditionell direkt in den Wein getunkt werden. Ebenso harmoniert er hervorragend mit gereiftem Pecorino, cremigem Gorgonzola und anderen kräftigen Käsesorten. Leicht gekühlt bei etwa 10–12 °C serviert, eignet er sich sowohl als besonderer Aperitif als auch als krönender Abschluss eines Menüs. Eine Dekantierung ist in der Regel nicht erforderlich; nach dem Öffnen sollte man ihm jedoch einige Minuten im Glas geben, damit sich seine komplexen Aromen vollständig entfalten.

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