Cavallotto, Dolcetto d'Alba Vigna Scot, 2022

Cavallotto Dolcetto d'Alba Vigna Scot 2022 ist ein charaktervoller Dolcetto aus einer außergewöhnlichen Einzellage im Herzen des Barolo-Gebiets. Die alte Familienparzelle zwischen Bricco Boschis und Vignolo verleiht dem Wein eine seltene Herkunft und einen authentischen piemontesischen Ausdruck.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein lebendig und klar, mit intensiven Aromen von roten und schwarzen Kirschen. Am Gaumen setzt sich diese saftige Frucht fort, begleitet von einer angenehm reifen Balance, die den Wein zugleich zugänglich und nuanciert wirken lässt. Die spürbare Säure und die feine Tanninstruktur geben ihm Rückgrat und machen ihn deutlich gastronomisch. Der Dolcetto ist jetzt schon sehr schön zu trinken, kann aber noch einige Jahre profitieren, wenn man etwas mehr Harmonie und Rundheit bevorzugt.

Vinifikation
Die 2,96 Hektar große Parzelle liegt auf einer privilegierten Anhöhe zwischen den berühmten Lagen Bricco Boschis und Vignolo – mitten in einem der besten Terroirs des Barolo-Gebiets. Die alten Dolcetto-Reben der Familie Cavallotto liefern hier das Lesegut für diese eigenständige und terroirgeprägte Cuvée. Die Trauben werden vor dem Pressen entrappt und in einer horizontalen Presse verarbeitet. Die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen bei kontrollierten 29 °C. Anschließend reift der Wein sechs Monate in slawonischen Eichenfässern unterschiedlicher Größen und danach weitere sechs Monate im Betontank, bevor er im Weingut abgefüllt wird.

Essen & Servieren
Sehr schön zu klassischen italienischen Gerichten wie Vitello tonnato, aber auch zu Tatar, Pasta mit Fleischsaucen, Antipasti oder gegrilltem Kalb. Servieren Sie ihn leicht gekühlt bei etwa 16–18 °C; ein Dekantieren ist in der Regel nicht nötig, kann bei Bedarf aber die Frucht zusätzlich öffnen.

Produzent
Cavallotto gehört zu den traditionsreichen Namen im Piemont und ist eng mit dem Barolo-Gebiet verbunden. Das Familienweingut ist besonders für seine Arbeit in Spitzenlagen wie Bricco Boschis bekannt und genießt großes Ansehen für Weine, die Herkunft, Präzision und Lagerfähigkeit verbinden.

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