Caymus Cabernet Sauvignon Special Selection 2017 300CL

Der Caymus Cabernet Sauvignon Special Selection 2017 in der eindrucksvollen 300cl-Flasche ist das Flaggschiff von Caymus Vineyards – und die einzige Weinlinie, die vom Wine Spectator bereits zweimal zur „Number One Wine in the World“ gekürt wurde. Über die letzten rund 15 Jahre hinweg zählt Special Selection im Schnitt zu den höchstbewerteten Cabernet Sauvignons überhaupt und steht deshalb völlig zu Recht auf der Wunschliste ambitionierter Weinsammler. Der Jahrgang 2017 zeigt die ganze opulente, charakterstarke Stilistik von Caymus in einer Form, die wie gemacht ist für große Momente und die lange Tafel.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der 2017er tiefdunkel, beinahe opak, mit violetten Reflexen am Rand – ein klassischer, kraftvoller Napa-Cabernet-Look, der schon optisch Dichte und Konzentration verrät. In der Nase entfaltet sich nach wenigen Minuten im Glas ein intensives Aromenspektrum: dunkle Kirschen, Blaubeertarte und Boysenbeeren verbinden sich mit Noten von Teer, Milchschokolade, Lakritz und einem Hauch süßer Gewürze. Am Gaumen zeigt sich der Wein vollmundig, reich und seidig strukturiert, mit geschmeidigen, reifen Tanninen und großer aromatischer Tiefe. Dunkle Kirschen, Blaubeeren, ein Hauch Himbeerlikör und Boysenbeeren prägen die Frucht, unterlegt von feinen Noten von heller Schokolade, Kakao, Teer und etwas Vanille. Die Konzentration ist hoch, die Textur cremig und druckvoll, ohne an Eleganz zu verlieren. Das Finale ist lang, nahezu endlos und bleibt mit dunkler Frucht und Schokoladentönen eindrücklich haften. In der 3-Liter-Flasche, die langsamer reift, besitzt der 2017er ein ausgezeichnetes Alterungspotenzial von gut 15–20 Jahren und dürfte sich mit jeder weiteren Reifephase komplexer und harmonischer zeigen.

Vinifikation
Die Trauben für Caymus Special Selection stammen aus ausgesuchten Spitzenlagen in Kalifornien, vor allem aus besonders privilegierten Cabernet-Parzellen, deren warmes Klima, viele Sonnenstunden und gut drainierende Böden für reife, konzentrierte Trauben mit dichter Aromatik sorgen. Special Selection wird ausschließlich in Jahrgängen erzeugt, in denen das Lesegut aus den besten Parzellen ein außergewöhnliches Niveau erreicht – 2017 gehört klar dazu. Die Lese erfolgt selektiv von Hand, Parzelle für Parzelle, um nur perfekt gereifte Beeren zu verwenden. Nach der Gärung reift der Wein in hochwertigen Eichenfässern, ein signifikanter Anteil davon neue Barriques, die der intensiven Frucht zusätzliche Tiefe, Struktur und die typischen Schokoladen- und Vanillenoten verleihen. Der Stil ist bewusst opulent und samtig gehalten, mit dem Fokus auf maximaler Reife, Dichte und Trinkfreude.

Essen & Servieren
Dieser kraftvolle, üppige Cabernet Sauvignon ist ein idealer Begleiter zu intensiven Fleischgerichten: Dry-Aged Rindersteak, Lammkarree mit Kräuterkruste, geschmorter Short Rib oder ein klassisches Rinderfilet mit Trüffeljus sind nahezu perfekte Partner. Auch zu Wildgerichten, reichhaltigen Schmorbraten oder gereiftem Hartkäse (z. B. Cheddar, Comté) spielt der Wein seine Stärken aus. Servieren Sie ihn bei etwa 16–18 °C. In der 300cl-Flasche empfiehlt sich unbedingt das Karaffieren – gerne 1–2 Stunden vor dem Genuss, damit sich die komplexen Aromen voll entfalten können und die Textur noch seidiger wirkt.

Produzent
Caymus Vineyards wurde 1972 von der Familie Wagner im Napa Valley gegründet und hat sich seither zu einer der Ikonen Kaliforniens entwickelt, insbesondere für Cabernet Sauvignon. Unter der Leitung von Winemaker Chuck Wagner prägte Caymus maßgeblich den modernen Stil des kalifornischen Kult-Cabernets: reich, intensiv, mit reifer Frucht und zugleich beeindruckender Zugänglichkeit. Mit der Special Selection schuf das Weingut sein Flaggschiff, das internationale Maßstäbe gesetzt hat – nicht zuletzt durch die seltene Ehre, vom Wine Spectator zweimal zur besten Weinabfüllung der Welt gekürt worden zu sein. Heute gilt Caymus als eine feste Größe unter Liebhabern und Sammlern großformatiger Napa-Cabernets und als Referenzbetrieb in der Region.

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