Ceritas Colima Cabernet Sauvignon 2020

Der Ceritas Colima Cabernet Sauvignon 2020 ist ein charakterstarker Rotwein aus Kalifornien, der kompromisslos auf Herkunft und Handwerk setzt. Dieser reinsortige Cabernet Sauvignon vereint die Wärme der kalifornischen Sonne mit der kühlen Brise des Pazifiks und präsentiert sich als vielschichtiger, dennoch präziser Wein mit klarer Terroir-Prägung. Als Hommage an sorgfältige Weinbergsarbeit und schonende Kellertechnik zeigt er eindrucksvoll, wie elegant und tiefgründig kalifornischer Cabernet sein kann.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Ceritas Colima 2020 in einem tiefen Rubinrot mit leicht violetten Reflexen, die seine Jugend und Konzentration widerspiegeln. Der Duft öffnet sich mit intensiven Noten von schwarzen Kirschen und Cassis, unterlegt von feinen Anklängen an Zedernholz, Graphit und einem Hauch getrockneter Kräuter. Mit etwas Luft treten dunkle Schokolade, Tabakblatt und dezente Röstaromen hervor, die an frisch geröstete Kaffeebohnen erinnern. Am Gaumen ist der Wein dicht und strukturiert, ohne je schwer zu wirken. Reife, dunkle Beerenfrucht wird von einer saftigen, gut integrierten Säure getragen, die dem Wein Frische und Spannung verleiht. Feinkörnige, griffige Tannine geben Rückgrat und sorgen für ein harmonisches Mundgefühl. Aromatisch entfalten sich Nuancen von dunkler Schokolade, Espresso, schwarzem Pfeffer und einem Hauch Vanille, die in ein langes, elegantes Finish mit mineralischem Nachhall münden. Der 2020er zeigt bereits jetzt große Trinkfreude, besitzt durch seine Struktur und Balance aber ein sehr gutes Reifepotenzial von etwa 8–12 Jahren.

Vinifikation
Die Trauben für den Ceritas Colima Cabernet Sauvignon stammen aus kühleren Lagen Kaliforniens, die stark vom Einfluss des Pazifiks geprägt sind. Warme Tage sorgen für optimale Reife, während die kühlen Nächte die Aromatik konzentrieren und die Säure bewahren – ideale Bedingungen für präzise, vielschichtige Cabernets. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, Parzelle für Parzelle, bei optimaler physiologischer Reife. Im Keller setzt Ceritas auf schonende Verarbeitung: langsame, temperaturkontrollierte Gärung mit überwiegend natürlichen Hefen, behutsame Extraktion und ein Ausbau in ausgewählten Barriques, von denen nur ein Teil neu ist. So wird die Herkunft betont, die Tannine werden fein poliert, und das Holz bleibt stets im Dienst der Frucht und der Struktur.

Essen & Servieren
Dieser Wein passt hervorragend zu aromenreichen Fleischgerichten wie gegrilltem Entrecôte, geschmorter Lammkeule oder kurzgebratenem Rinderfilet mit Kräuterkruste. Auch zu Wildgerichten, wie Reh oder Hirsch mit dunkler Sauce, sowie zu reifem Hartkäse (Comté, älterer Gouda, Manchego) ist der Ceritas Colima ein idealer Begleiter. Servieren Sie den Wein bei etwa 16–18 °C und geben Sie ihm – insbesondere in den ersten Jahren – 60–90 Minuten im Dekanter, damit sich die komplexe Aromatik und die Tanninstruktur voll entfalten können.

Produzent
Ceritas gehört zu den spannenden Terroir-orientierten Produzenten Kaliforniens, die den Fokus klar auf Herkunft, Präzision und Finesse legen. Bekannt geworden ist das Weingut vor allem mit charakterstarken, kühlen Pinot Noirs und Chardonnays von der Sonoma Coast, hat sich jedoch auch mit limitierten Cabernet Sauvignons einen exzellenten Ruf erarbeitet. Die Philosophie basiert auf naturnaher, möglichst nachhaltiger Arbeit im Weinberg und minimalinvasivem Arbeiten im Keller, um die Eigenheiten jeder Lage transparent ins Glas zu bringen. In der kalifornischen Weinszene gilt Ceritas als Referenz für eigenständige, europäisch anmutende Stilistik mit einem klaren Bekenntnis zu Eleganz statt Opulenz – eine Ausrichtung, die sich im Colima Cabernet Sauvignon eindrucksvoll widerspiegelt.

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