Ceritas Colima Cabernet Sauvignon 2022

Der Ceritas Colima Cabernet Sauvignon 2022 ist ein ausdrucksstarker kalifornischer Cabernet Sauvignon aus hoch gelegenen Weinbergen mit Schiefer- und vulkanischen Böden. Ökologischer Anbau, natürliche Gärung und ein zurückhaltender Ausbau verbinden konzentrierte Frucht mit kühler Frische, klarer Mineralität und eleganter Struktur. Als klassische Cabernet-Sauvignon-Interpretation zeigt er eindrucksvoll das Potenzial der kalifornischen Höhenlagen.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in einem tiefen Rubinrot. In der Nase verbinden sich Aromen von schwarzer Johannisbeere, Blaubeere und Kirsche mit feinen Anklängen von Zedernholz, Graphit, Lakritz und Tabak. Am Gaumen ist der Cabernet konzentriert und präzise, mit dunkler Frucht, festen, zugleich reifen Tanninen und einer markanten mineralischen Frische. Der Nachhall ist lang und ausgewogen. Mit weiterer Flaschenreife gewinnt der Jahrgang an Tiefe, Finesse und aromatischer Komplexität und besitzt ein gutes Lagerpotenzial über mehrere Jahre.

Vinifikation
Der Wein wird aus 100 % Cabernet Sauvignon gekeltert, der in hoch gelegenen kalifornischen Weinbergen auf steinigen Schiefer- und vulkanischen Böden wächst. Das kühle Klima fördert eine langsame Reifung und verleiht den kleinen, konzentrierten Beeren eine lebendige Säure und ausgeprägte Struktur. Die Weinberge werden nach ökologischen Grundsätzen bewirtschaftet. Im Keller vergärt der Most mit natürlichen Hefen und wird schonend extrahiert, um Frucht, Säure und Tannin in Balance zu halten. Anschließend reift der Wein rund zwei Jahre in französischen Eichenfässern, teilweise aus neuer Eiche, die zusätzliche Tiefe und Komplexität einbringt, ohne die Frucht zu überdecken.

Essen & Servieren
Ein idealer Begleiter zu gegrilltem oder geschmortem Rind, Lamm, Wildgerichten und kräftigen, gereiften Käsesorten. Servieren Sie ihn bei etwa 16–18 °C. Eine Dekantierzeit von rund 30–60 Minuten empfiehlt sich, besonders in der Jugend, damit sich die dunkle Frucht, die mineralischen Nuancen und die feinen Holznoten vollständig entfalten können.

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