Ceritas Paratus Cabernet Sauvignon 2022

Der Ceritas Paratus Cabernet Sauvignon 2022 stammt zu 100 % aus dem hoch gelegenen Paratus Vineyard am Mount Veeder im Napa Valley. Die vulkanischen Böden, die kühle Höhenlage und der minimalistische Ausbau verleihen ihm eine präzise, terroirgeprägte Stilistik – eine charaktervolle Interpretation des kalifornischen Cabernet Sauvignon mit hervorragendem Reifepotenzial.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem tiefen Rubinrot. Die Nase ist intensiv und vielschichtig mit Aromen von schwarzen Johannisbeeren und dunklen Kirschen, ergänzt durch Noten von Bleistiftmine, Zedernholz, kühler Erde und einer feinen mineralischen Nuance. Am Gaumen präsentiert er sich konzentriert und klar, mit fester Tanninstruktur, lebendiger Säure und präziser Frucht. Der lange, fokussierte Abgang wird von einer markanten Mineralität begleitet. In seiner Jugend wirkt der Cabernet Sauvignon kraftvoll und strukturiert; bei optimaler Lagerung dürfte er sich über mindestens ein Jahrzehnt weiterentwickeln und dabei an Komplexität, Finesse und harmonischer Tiefe gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus dem Paratus Vineyard am Mount Veeder in rund 470 Metern Höhe. Die Reben wachsen auf vulkanischen Böden und werden nach ökologischen Prinzipien bewirtschaftet. Die Lese und Verarbeitung erfolgen mit möglichst wenig Intervention: Vergoren wird mit natürlichen Hefen in Betonbehältern, während eine behutsame Extraktion die feine Frucht und den Ausdruck der Herkunft bewahrt. Anschließend reift der Wein etwa 36 Monate in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche, davon rund 40 % neu. Der Alkoholgehalt liegt bei etwa 13,0 % vol.

Essen & Servieren
Seine ausgeprägte Struktur und Konzentration machen ihn zu einem idealen Begleiter von gegrilltem oder geschmortem Rindfleisch, Wild und gereiften Hartkäsen. Servieren Sie den Wein leicht unter Raumtemperatur bei etwa 16–18 °C. Aufgrund seiner Jugend und festen Tannine empfiehlt sich eine Belüftung im Dekanter für etwa ein bis zwei Stunden, damit sich Frucht, Mineralität und würzige Nuancen vollständig entfalten können.

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